L'espàrrec és un presagi de la primavera. Aquests tallets dolços són una planta perenne. Una vegada vaig tenir espàrrecs creixents al meu jardí, però va desaparèixer, a la meva desil·lusió. Però no us preocupeu: podeu fer receptes meravelloses quan comenceu amb els espàrrecs.
Hi ha una contundent controvèrsia sobre si els espàrrecs prims o gruixuts són més desitjables i tendres. Aquí és la veritat: no importa! Els espàrrecs degudament cuits estaran tendres.
Tria el gruix que prefereixis. Per a les tiges molt gruixudes, és possible que vulgueu pelar la part inferior tercera amb un pelador vegetal giratòria per a la majoria dels resultats.
Quan compreu espàrrecs, busqueu tiges suaus i fortes amb caps ben tancats o capolls. Una vegada que els brots comencin a obrir-se (anomenats "ferning out"), els espàrrecs seran durs. Busqueu tiges de color verd fosc i brillants. Els espàrrecs blancs són una raresa delicada; es cultiva cobrint els tiges amb el sòl a mesura que maduren. És més suau i una mica més tendre que els espàrrecs verds. Els espàrrecs frescos són molt peribles; Embolicar-se amb tovalloles de paper humides i emmagatzemar-les a la nevera. Ús en dos o tres dies.
També podeu comprar espàrrecs congelats i en conserva. Encara que m'agraden els espàrrecs congelats, no utilitzo conserves, perquè em sembla que la textura és massa suau. Però els espàrrecs en conserva són una gran opció si volem fer una crema de espàrrecs.
Per preparar espàrrecs, m'agradaria posar els tiges en un recipient ple d'aigua i deixar-lo reposar durant 1-2 minuts.
De vegades, els espàrrecs són lleugerament sorrencs a causa del sòl en què creix. A continuació, dobleguen les tiges fins que s'aproximen; utilitzeu els extrems més durs a la sopa d'espàrrecs o descarteu-los.
Hi ha diverses maneres fàcils de cuinar els espàrrecs. Prefereixo fer-ho a foc lent fins que estigui tendre, o rostir-lo al forn fins que estigui tendre i cruixent.
També podeu escalfar espàrrecs o microones o escalfar-lo. Cuinar fins que estigui cruixent; és a dir, els espàrrecs cedeixen a la mossegada, però encara conserva una mica de cruixit al centre.
Gaudeix d'aquestes receptes d'espàrrecs fàcils i delicioses i assaboreix el retorn de la primavera!
Comenceu amb els espàrrecs
- Tomàquet de pollastre i espàrrecs
Aquesta senzilla recepta de cinc ingredients és una meravellosa manera de donar-los la benvinguda als espàrrecs a la taula. Es triga uns 20 minuts a fer i tastar com alguna cosa d'un restaurant. - Espàrrecs i pebrots vermells
Un senzill sofregit li permet apreciar els sabors de les verdures fresques en aquest deliciós plat lateral. Serviu al costat de tot, des de pollastre fins a filet fins a pescar. - Amanida verda d'espàrrecs de maduixa
Afegiu els espàrrecs a una amanida clàssica de maduixa i espinacs per obtenir un toc deliciós. - Espàrrecs rostits
L'espàrrec de rosteix brinda la seva dolçor i crea la textura més meravellosa. A vegades m'agrada escampar els espàrrecs amb formatge parmesà o Romano triturat abans de rostir. - Tenda d'espàrrecs
Aquest és el meu mètode per fer espàrrecs a foc lent. Remenat amb mantega, sal i pebre, és el plat lateral perfecte. - Espàrrecs d'espàrrecs
Aquestes petites taronges són l'aperitiu perfecte per a un sopar de primavera. Prenen uns 30 minuts per fer i el sabor és increïble.
- Espàrrecs de pollastre i espàrrecs
Aquest plat es manté deliberadament senzill perquè puguis gaudir dels sabors frescos d'espàrrecs i pebrots vermells. Podeu utilitzar aquesta fórmula bàsica amb molts altres aliments. Llom de porc substitut per al pollastre; utilitzeu els bolets en lloc del pebre, o afegiu-hi un carbassó a rodanxes o una carbassa d'estiu. - Pollastre de llimona i pasta
Aquesta recepta és l'antídot perfecte després d'un llarg hivern. És elegant i bonic i tan deliciós, però fàcil de preparar.