En italià, el cru significa cru. Similar al sashimi , el cru italià és el peix cru consumit a la cresta de la frescor, vestit simplement, amb oli d'oliva i llimona. És una forma de destacar els peixos de millor qualitat que podeu comprar. Aquesta recepta de tonyina és un plat clàssic italià que combina sabors regionals com el llimona Meyer, l'oli d'oliva i l'alfàbrega. També podeu fer aquest plat amb qualsevol peix que trobareu en un bar de sushi, inclòs el lubricant i el halibut. Aquesta recepta no només és deliciosa i senzilla, també és saludable.
Nota: Si no teniu ingredients de primera qualitat per fer aquest plat, deseu-lo durant un temps en què tingueu accés a peixos de qualitat de sushi.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura de tonyina de sushi
- 1 llimona (quàdrupla; Llimona Meyer si és possible)
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva
- 1 cullerada de Fleur de Sel (o una altra sal de mar d'alta qualitat)
- Guarnició: 6-10 fulles d'alfàbrega o menta
Com fer-ho
- Compreu un tros de peix que després podeu tallar, a través del gra de la carn, en quadrats o rondes d'almenys dos centímetres de diàmetre. És possible que necessiteu comprar més peix del que necessiteu per obtenir la presentació correctament. Utilitzeu l'excés en un tàrtar o en un sofregit.
- Emboliqui els peixos amb força en plàstic i col·loqueu-lo al congelador durant una hora o més. Al cap d'una hora, comproveu si és difícil, però no és sòlid. Quan arribi a aquest estat, retireu-lo i obtingueu el ganivet més fort.
- Tallar els peixos a través del gra tan prima com puguis. Em disparo per un tall de prop de 1/8 de polzada. No ho feu per fer-lo més pla. (Això és un carpaccio , no cru).
- Escolleu les rodanxes a l'oli d'oliva i col·loqueu-les en un recipient segellat a la nevera sobre un llit de gel durant almenys 20 minuts o fins a una hora.
- Per servir, treu el peix de la nevera. Al plat, aboqui un poc d'oli d'oliva (que no utilitzeu a la marina) al plat i organitzeu les llesques a sobre. Cada hoste ha d'obtenir una quarta part de la llimona i un bol petit de la sal marina, o bé podeu salar el peix just abans de servir.
Nota de Cook
- M'agradaria organitzar les fulles d'alfàbrega en un patró amb el peix, però podríeu tallar-les bé i pujar-les amb el peix. La clau amb el cru és que tot es vegi bé, però que sigui senzill. No emboliqui el sabor o la presentació amb massa ingredients.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 143 |
Greix total | 11 g |
Greix saturat | 2 g |
Greix no saturat | 7 g |
Colesterol | 17 mg |
Sodi | 1,244 mg |
Hidrats de carboni | 1 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 10 g |