Aquesta és només una versió en una sèrie infinita de variacions que són sashimi japonesos o peix cru. Utilitzeu només el millor atun per a aquesta recepta, tot i que podeu utilitzar qualsevol tipus de tonyina. Sashimi tracta de sabors nets i de presentació. Es pot fer un munt de peixos per elaborar sashimi, però les claus són la salsa de sucre, l'acompanyament picant i la verdura delicadament presentada que acompanya els peixos.
El que necessitaràs
- 1 tona de tonyina de grau de sushi
- Una peça de 4 polzades de rave daikon
- Un tros de gingebre fresc de 2 polzades (pelat)
- 3 culleradetes de vi
- 1 1/2 cullerades de mirina (dolç sucre)
- 1/2 tassa de salsa de soja
- 1 1/2 cullerada de salsa de soja de tamari
- 1/2 culleradeta de grànuls dashi
Com fer-ho
Feu la salsa de immersió:
Realment només cal utilitzar una bona salsa de soia aquí, però si voleu provar el tipus de salsa de soia, obtindreu un bon bar de sushi, aquí teniu la recepta. Tots els ingredients solen estar disponibles en un supermercat ben proveït o en una botiga de productes saludables. Si no podeu trobar els grànuls dashi, deixeu-los fora.
Afegiu el mirin i el bé a una olla petita i bullir. Apagueu la calor i afegiu-hi la salsa de soja , la salsa de tamari i els grànuls dashi (es tracta de flocs de bonítol sec).
Barrejar bé i deixar que això passi a temperatura ambient.
Prepara els plats:
Quadrant el daikon amb un ganivet molt afilat i, a continuació, tallar-lo en làmines molt primes ja sigui amb mandolina o amb un ganivet. Quina prima? Tan prims com pots tallar-los. Ara apila aquests fulls i torna a tallar-los en bastons molt prims. Traieu-los tots en un recipient d'aigua gelada i assegureu-vos que estiguin separats. Retirar i assecar suaument el daikon, a continuació, organitzar algunes a cada plat.
Utilitzeu el millor graó que tingueu: un microplaneta si teniu un - i ratlleu el gingebre, i feu-lo servir en petits cons. Poseu un con de gingebre a cada plat.
Preparar el tonyina:
Amb el ganivet més fort, talla la tonyina en un bloc. Voleu tallar fines làmines contra el gra de la carn, així que busqueu el gra a mesura que configureu el bloc més gran (utilitzeu el guarnició per a tartar de tonyina, la recepta enllaçada a continuació).
Retalla les tires fines del bloc de tonyina amb el ganivet més fort. Feu això amb un sol moviment; Comenceu amb la part de la vora del ganivet més propera al maneig i, tot seguit, torneu-la cap enrere cap amunt en un moviment suau. No veieu la tonyina.
Organitzeu el peix al plat sobre el daikon. Adorna amb alguna cosa verd; Les fulles de crisantem comestibles són tradicionals, però es pot utilitzar el julivert de fulla plana, la ceba verda molt fina, el cogombre a rodanxes fines o verds similars.
Servir i menjar:
Per menjar, barregeu una mica de gingebre rallado amb la salsa de soja i, a continuació, retireu el peix amb escuradents o una forquilla. Arrossegueu la tonyina a través de la salsa submergida i mengeu-la. Coma el daikon entre mossegades i acabar amb la salsa de soja.
És tradicional beure sake amb sashimi. També es pot beure una cervesa pilsner o un blanc cruixent com un pinot grigio o un Chenin blanc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 160 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 1,652 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 23 g |