"L'home honorable i franc es manté allunyat de l'escorxador i de la cuina, i no permet cap ganivet a la taula". (Confuci)
Encara que no comparteixo l'avortament de l'antic filòsof pel simple pensament d'un home a la cuina, la seva aversió als ganivets és més comprensible. Confucio equipava ganivets amb actes d'agressió, que van ser contra els seus ensenyaments no violents. Alguns experts acrediten la seva influència amb l'adopció generalitzada dels palillos a tota la Xina; la beca havia triomfat sobre l'estil de vida del guerrer.
Història dels escuradents
Encara que es desconeixen els orígens precisos dels escuradents (els primers escuradents podrien haver estat les branques utilitzades per llançar un rostit cuinat sobre un foc obert) que definitivament eren utilitzats per la dinastia Shang (1766 a. C. - 1122 aC). La seva popularitat duradora des d'aleshores pot estar relacionada amb els mètodes de cocció xinesos, abans de coure els aliments es talla en petits trossos, facilitant-los la manipulació amb un escuradents.
Aquí a l'oest, on els menjadors de forquilla són en la majoria, a vegades és fàcil oblidar que la bifurcació recentment s'ha convertit en un element essencial a la taula de sopar. És cert que els bizantins van utilitzar bifurcacions al segle X i Catherine de M'edici va introduir els tines al tall francès a principis dels anys 1500. Però als Estats Units, no va ser fins al segle XVIII que la gent sentia la necessitat de més que un ganivet i una cullera. Per contra, els escuradents han estat els utensilis d'elecció a tota la Xina des de la dinastia Han (aproximadament 200 aC a 200 dC).
La diferència entre els escuradents xinès i japonès
Hi ha diverses diferències entre palets xinesos i japonesos:
- Els escuradents xinesos normalment estan fets de fusta o bambú sense acabar.
- Els escuradents japonesos normalment són de fusta lacada o de bambú.
- Els escuradents xinesos elaborats per a adults normalment tenen una mida de 10 ½ polzades (hi ha disponibles escuradents més curts per a nens petits)
- Els escuradents japonesos normalment són de 9 polzades
- Els escuradents xinesos s'enfosqueixen a un final romàntic.
- Palets japonesos amb puntes punteadas.
També podeu trobar palets fets amb materials de plàstic barats o més costosos, com el jade o l'ivori.
Necessites utilitzar escuradents ?
Avui en dia, els palets estan creixent en popularitat en països no asiàtics. I per què no? Després de tot, si pots fer servir arròs amb escuradents, per què no linguine? Però tinc una confessió per fer. Malgrat el meu amor per la cuina xinesa, sóc una mica de klutz amb escuradents. D'alguna manera mai he dominat completament aquest delicat art de mantenir el bastó inferior enganxat entre el meu polze i el quart dit, mentre utilitzava la punta d'aquest polze i el meu dit índex i mig per manipular el palapa superior, per tal de capturar una mossegada, Agafeu la malla i la dirigeu cap a la boca. Sent esquerrà només complica tot el procés.
Tot i així, he d'estar d'acord amb els aficionats a l'alimentació asiàtica que no vagin a prop d'un plat de Gingebre sense la seva "Kuai zi". (La paraula "chop" és pidgin anglès per kuai, el que significa ràpid o ràpid). De la mateixa manera que el cafè perd part de la seva essència tangencial quan es serveix en una tassa d'escuma de so, la cuina xinesa simplement es menja millor amb els escuradents.
I hi ha diferents beneficis per haver de treballar una mica més per obtenir el vostre menjar: en primer lloc, us obliga a saber exactament quant mengeu.
Escuradents - Un fenomen cultural
Donada la seva importància en la cultura asiàtica, no és sorprenent que els escuradents hagen transcendit els límits dels aliments. S'han escrit poemes sobre ells, i els investigadors de la Universitat Politècnica de Hong Kong van posar el concepte bàsic darrere dels palets a un bon ús al dissenyar el Mart Rock Corer. S'han realitzat estudis sobre si l'ús d'escuradents ajuda a millorar la memòria i si pot ajudar els nens a aprendre a escriure xinès. Però si embolcalla els fideus al voltant de la bifurcació o els repeteix amb els escuradents, aquí teniu algunes receptes perquè gaudiu (i esperem que usi per perfeccionar les vostres habilitats d'escuradents!)
Receptes
Carxofes Lo Mein
De vedella amb xampinyons de bambú
Chengdu Chicken
Arròs de pollastre fregit
All amb alls
Costelles de porc amb pasta de fava vermella dolça