Aquest pastís de coco està elaborat amb llet de coco i coco ratllat per obtenir el millor sabor de coco. A Tailàndia, tots els millors hotels fan el seu pastís de coco amb llet d'coco recentment espremuda del mercat local. Aquí hem reproduït la idea utilitzant llet de coco i coco ratllat. Literalment ha trigat anys d'assaig i error per aconseguir aquesta recepta sense problemes. Esperem que gaudiu tant com ho fem.
El que necessitaràs
- Per al pastís:
- 6 ous
- 1/2 tassa de llet de coco (de bona qualitat, no "lleugera")
- 7 cdas. coco ratllat endolcit (tipus de forn)
- 1 tassa de sucre
- 1/8 culleradeta. sal
- 1 tassa de mantega (o oli de coco, fosa)
- 2 tasses de farina a tot ús
- 4 culleradetes.
- pols per coure
- Per a la cocció de coco fluffy:
- 3 clares d'ou
- 1 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta. crema de tartar
- Piqueu la sal
- Opcional: 2 culleradetes. extracte de coco (o 1 cullerada de rom de coco)
- 1/3 tassa de coco ratllat edulcorat
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F. Grease dues paelles de 9 polzades.
- Remeneu el coco ratllat a la llet de coco. Deixar de banda el remull.
- Separar les clares d'ou de les rovells. Col·loqueu els blanques d'ou en un recipient de mescla petit o mitjà. Establir les gemmes en un bol gran.
- Barregeu les clares d'ou amb un mesclador elèctric fins que siguin rígids (com a crema batuda). Deixar de banda.
- A les gemmes, afegiu el sucre, la sal i la mantega fosa o l'oli de coco. Guanya una consistència suau (1 minut).
- Remeneu la pols de coure a la farina i afegiu-ho a la barreja de rovell. A més, afegiu la llet de coco amb el coco ratllat. Batre 1-2 minuts, o fins que estigui ben combinat.
- Doblegueu els blanques d'ou batuts a la massa, o useu el mesclador elèctric a baixa velocitat; batre prou com per combinar (20 segons). Aboqui la massa en paelles preparades i cuido entre 30 i 40 minuts, o fins que la bifurcació inserida quedi neta. Fresc abans de la formació de gel.
Per fer el formatge de coco fluffy:
- Torrada el coco col·locant-lo en una paella seca a foc mitjà-alt. Revuelva contínuament fins que la major part del coco estigui lleugerament daurat. Transferir immediatament a un recipient per refrescar-se.
- Teniu preparats dos testos que poden servir com a caldera doble (o utilitzeu un bol d'acer inoxidable configurada sobre una olla). A la part superior de l'olla, combineu els ous, el sucre, la crema de tàrtar i la sal. Remeneu-ho bé i deixeu-vos apartar.
- Afegiu aigua d'1 polzada a l'olla inferior i deixeu-ho coure suaument. Redueix la calor a baixa (l'aigua ha de ser vaporosa però no bullir). Ara poseu l'olla amb la barreja d'ou fermament damunt d'ella. Utilitzant un mesclador elèctric, bata la barreja a baixes velocitats. A poc a poc augmenta la velocitat fins a 5 minuts, que acaba a alta velocitat. Afegiu el sabor (si ho feu) quan canvieu a alta velocitat. Barrejar fins que la formació de gel sigui rígida i mantingui la seva forma fàcil. Treure del foc.
- Per posar el pastís junts: col·loqueu la primera capa a la placa de servir i cobreixi la part superior amb una quantitat generosa de gel. Espolvoree sobre alguns del coco torrat. Ara afegiu la segona capa i torneu a cobrir la part superior amb guinda. Acaba per la gelada als costats del pastís. Espolvoree el coco torrat a la part superior, premeu suaument els cap als costats. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 393 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodi | 333 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |