Estic especialment orgullós d'aquest pastís ja que, literalment, m'he portat anys per fer-ho bé. Està fabricat amb arròs enganxós i tapioca i és alhora gluten i sense lactosa (també és vegana). Un postre veritablement asiàtic , aquest tipus de pastís d'arròs enganxós es pot trobar en molts països del sud-asiàtic, amb lleugeres variacions segons la regió i el xef. Té una textura satisfactòria i enganxosa i sabors de coco. Excel·lent amb te o cafè, aquest pastís fa unes bonitas postres, esmorzars o berenars amb te de la tarda. O feu-ho per a una fesolera on es mengi en molt poc temps! GAUDEIX!
El que necessitaràs
- 1 tassa de farina d'arròs glutinosa (disponible en paquets clars a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa)
- 2/3 tassa de farina de tapioca (disponible a les botigues d'aliments de salut, o a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa)
- 1 pot més 1/4 tassa de llet de coco
- pessigar la sal
- 3/4 tassa de sucre blanc
- 2 culleradetes d'aromes de coco
- 4 gotes de color vermell d'aliments (o un altre color que vulgueu)
- Opcional: 1/4 tassa de coco rallat (per a la decoració)
Com fer-ho
Per obtenir una versió pas a pas d'aquesta recepta de pastís (però amb més colors!), Vegeu el meu: Com fer "Pastís d'arròs" Rainbow.
- Combineu les farines junts en un recipient de mescla gran. Afegiu la sal i el sucre i remougueu-ho tot.
- Afegiu la llet de coco més el sabor a coco. Remeneu bé a mà o barregeu-lo amb batuts elèctrics a baixa velocitat. Em sembla que un batut de mà funciona bé.
- Una vegada que tingueu un bastidor bastant suau, aboqui la meitat d'aquest en un altre recipient.
- Afegiu unes quantes gotes de color vermell d'aliments a una de les bols i remeneu-la per crear una pasta rosada (o trieu un altre color o colors segons la vostra preferència).
- Engreix una olla de pa amb unes gotes d'oli de cuina (una copa funciona bé perquè pugueu veure les capes a mesura que les afegiu, però no és necessari).
- Col·loqueu la paella en un vaixell de vapor, si teniu una. De lo contrario, també funciona un wok de fons pla o una olla de sopa gran, sempre que la seva paella pugui encaixar-hi (he utilitzat un wok de fons pla per a la meva). També necessitaràs una tapa que s'adapti tant a la paella com a l'olla / wok.
- Aboqui aigua al vapor, oa la part inferior de la olla o al voltant de la paella - ha de tenir almenys 1 polzada de profunditat. No faci que l'aigua sigui massa profunda, o hi haurà massa esquitxades quan es bull.
- Ara aboqui aproximadament 1/3 d'un color de pasta (rosa o blanca) a la paella de pa. Podeu triar fer que les capes siguin fines o gruixudes, en qualsevol lloc de 1/4 a 1/2 polzada de massa és bo.
- Porteu l'aigua a bullir bullint i després redueixi el foc perquè s'escalfi suaument al voltant de la paella (si utilitzeu un wok o una olla, l'aigua bullint pot fer que la paella es torneu una mica). Tapa la olla o el wok / vapor amb una tapa apretada perquè el pastís pugui cuinar a vapor.
- Vapor durant cinc minuts o fins que la pasta estigui ferma al tacte. A continuació, afegiu la segona capa a la part superior. Consells: la segona i les posteriors capes triguen una mica més de temps a cuinar - de 8 a 10 minuts, depenent de la calor del vapor. Cuinar fins que la meitat del pastís sigui tan ferma al tacte com a l'exterior. El pastís també augmentarà lleugerament mentre es cuina. A més, assegureu-vos d'afegir aigua al vapor o al wok / pot cada 10 minuts més o menys.
- Continueu afegint capes i escalfant el pastís de la mateixa manera fins que gairebé tota la massa s'utilitzi. Per a la capa final, m'agradaria afegir unes quantes gotes extra de coloració vermella per crear una part superior més fosca i contrastada (veure foto). Suggeriments: És millor fer-ho més que no fer-ho amb aquest pastís (si fregues algunes de les capes, resultaran massa suaus i el pastís no es reuneix quan es trosseja). A més, tingueu en compte que la meitat del pastís pot girar cap al final, això és normal. L'efecte ondulatori disminuirà un cop s'hagi refredat, i no ho notaràs una vegada que es trosseja el pastís.
- Quan es fa el pastís cuinat, retireu la paella del vapor i deixeu-ho refredar com a mínim 10 minuts. Després d'haver refredat, col·loqueu-lo a la nevera. Enfonsant-lo, l'ajudarà a mantenir-se ferm perquè el tall sigui més fàcil.
- Quan el pastís estigui fred, executeu un ganivet de mantega al voltant de l'exterior de la paella, torneu-lo a engegar i utilitzeu el ganivet i les mans per empassar el pastís.
- Per tallar-la, utilitzeu un ganivet afilat i no serrat i un moviment llis de tall des de la part superior cap avall (intenta no utilitzar massa un moviment de serratge). Podeu simplement servir aquest pastís en rodanxes o tallar formes, com ara diamants o quadrats. Servir a temperatura ambient. GAUDEIX!
Per emmagatzemar aquest pastís: Col·loqueu-lo en un recipient cobert o en una bossa de plàstic. Es pot emmagatzemar durant un dia o dos al taulell, i col·locar-lo a la nevera. Em sembla que és millor menjar aquest pastís en un termini de 3 dies; després d'això, perd la seva humitat i sabor.