La cuina turca és molt coneguda pels seus plats farcits de plats i embotits anomenats 'dolma' i 'sarma'. Els pebrots minúsculs farcits d'arròs, pinyons i groselles , més coneguts com 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), són un dels més populars.
Són més fàcils de fer que altres plats farcits i embolcalls perquè els pebrots no necessiten molta preparació. Simplement elimineu les tiges amb el polze i estiguin preparats per a farciment.
Si sou nou a la cuina turca, aquesta recepta és un bon lloc per començar. Obtindrà el primer plat de 'dolma' en poc temps.
Si t'agrada el sabor amarg dels pebrots verds , definitivament gaudiràs d'aquest plat. Per mantenir les coses agradables i dolces, podeu augmentar la quantitat de sucre al vostre gust per compensar l'amargor.
Assegureu-vos que tria pebrots de mida petita amb fines pells. També podeu experimentar amb diferents espècies i colors de pebrots.
Necessitaràs una olla gran i poc profund amb tapa.
El que necessitaràs
- Aproximadament 12 petits pebrots verds (amb pells fines, adequades per al farcit)
- 1 ceba gran (tallada a la finesa)
- 1/2 tassa / 100 mil·lilitres
- oli d'oliva
- 2/3 tassa / 100 grams secs
- groselles (o panses fosques )
- 2/3 tassa / 60 grams
- pinyons
- 1 granet de farina de farina de farcit (només fresques, branquilleres, tiges gruixudes eliminades)
- 2 tasses / 400 grams d'arròs blanc (curt)
- 3 culleradetes de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 3 culleradetes de canyella
- 2 culleradetes
- allspice
- 2 cullerades de sucre
- 2 tasses / 450 mil·lilitres d'aigua
- 1 tomàquet mitjà (ratllat)
- 1 tomàquet petit (tallat en quadrats plans, per adornar)
Com fer-ho
- En primer lloc, renteu els pebrots i retireu les tiges prement el polze suaument a la base de la tija. Això farà que la tija i la base es col·loquin dins del pebre, deixant un forat perfecte per a l'embotit. Netegeu les llavors i les membranes blanques des de l'interior dels pebrots i deixeu-les al marge.
- Ara és hora de preparar l'ompliment. En primer lloc, poseu una cassola poc profunda a foc mitjà i fregiu les cebes a l'oli d'oliva fins que estiguin toves i reduïdes.
- Afegiu les pinyons i marró-les juntament amb la ceba.
- Afegiu tots els altres ingredients secs i barregeu bé.
- Remoure l'aigua i el tomàquet ratllat i fer-lo bullir. Tapa i cuini a foc lent fins que l'aigua estigui gairebé absorbida.
- Una vegada que el farciment es refredi prou com per manipular, podeu començar a omplir els pebrots. Organitzeu els pebrots buits al costat de la part inferior d'una cassola. Assegureu-vos que no hi ha cap espai buit entre els pebrots. Si n'hi ha, organitzeu els pebrots en una paella més petita, de manera que es recolziran i s'aturin.
- Amb una cullera de postres, omple cada pebre amb la barreja d'arròs fins que arribi a la part superior. No embalar el farciment o omplir els pebrots. L'arròs tindrà prou espai per expandir mentre es cuina.
- Un cop omplert els pebrots, cobreix l'obertura de cadascun amb un quadrat de tomàquet, cap amunt. Afegiu suficient aigua a la paella per arribar a la meitat dels pebrots. Escampa dues cullerades d'oli d'oliva sobre els pebrots i afegiu una mica de sal extra a l'aigua.
- Porta la paella a una suau cocció, després redueixi la calor a poc a poc. Deixeu que els pebres es cuinen molt suaument amb la coberta fins que la major part de l'aigua s'absorbeixi.
- Retireu la paella de la calor i deixeu que el vapor continuï fins que es refredi a temperatura ambient. Si es forma massa condensació a la tapa, cobreixi la paella amb tovalloles de paper i tanqueu-ne la tapa deixant que els pebrots segueixin vaporitzant.
- Quan els pebrots siguin frescos, es tornaran més ferms i fàcils d'eliminar de la paella. Traieu-los cadascun suaument amb els dits tenint cura de no fer-los malbé.
- Col·loqueu el pebre 'dolma' en un plat decoratiu que creï una pila aleatòria, plau-les amb un poc més d'oli d'oliva i adoreu-la amb alguna herba fresa picada i fresca, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 591 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |