Recipe Gumbo de salsitxa de pollastre

Des de les mansions del districte del jardí fins a les petites cabañas de tablones al bayou, el gumbo, una versió local de la bouillabaisse francesa, ha adornat a cada taula orgullosa de Louisiana.

Nota dels cuiners: si el roux es crema en absolut, descartar-lo, esbandir-lo i netejar-lo i començar de nou. Fins i tot la menor quantitat de roux cremat arruïnarà tot el gumbo.

El que necessitaràs

• 1/2 tassa d'oli de canola (o oli d'oliva extra)
• 2/3 de tassa de farina de propòsit
• 1 tassa de cebes (blanques, picades)
• 1/2 tassa de pebrot verd (picat)
• 1/2 tassa d'api (picat)
• 3 dents d'all (triturat i picat)
• 2 cullerades
• Cremat condiment
• 8 unces de salchicha (fumades, tallades en talls transversals)
• 2 mitges de pit de pollastre (cubes)
• 5 1/2 tasses de pollastre
• 1 cullerada de salsa Worcestershire
• 2 fulles de llorer
• 2 tasses d'arròs
• 1 tassa d'okra (tallada a trossos transversals)
• 1/3 de tassa de julivert (fresc, ben envasat, picat)
• Opcional: salsa calenta, com es vulgui

Com fer-ho

1. Combineu l'oli i la farina junts en una cassola gran i pesada. Cuini a foc mitjà i baix, picant constantment, durant uns 12-15 minuts, fins que torneu el color de la xocolata rica en llet.
2. Afegiu les cebes, els pebrots, l'api, l'all i el cava d'assaonar al roux i continueu cuinant i remenant durant uns 5 minuts, fins que les verdures comencin a tendir.
3. Afegiu-hi la salchicha fumada i el pollastre cru i continueu cuinant, remenant de tant en tant, durant 5 minuts.

1. Remou el brou, la salsa de Worcestershire i les fulles de llorer al gumbo; portar-lo a un foc suau i cuinar-lo, descobert, durant 1 hora.
2. Cuini l'arròs d'acord amb les indicacions del paquet i reserveu-lo per mantenir-se calent.
3. Afegiu l'okra al gumbo i continueu escalfant-lo durant 15-20 minuts, fins que l'okra estigui tendre.
4. Traieu la goma de la calor.
5. Servir el gumbo; col·loqueu una cullera d'arròs càlid al centre d'un bol de sopa gran i afegiu-hi una cullerada de goma calenta. Espolvoreu-ho amb una mica de julivert fresc i afegiu-hi salsa calenta, com vulgueu.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	773
Greix total	39 g
Greix saturat	9 g
Greix no saturat	20 g
Colesterol	120 mg
Sodi	817 mg
Hidrats de carboni	59 g
Fibra dietètica	4 g
Proteïna	45 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).