El panet de Pretzel és tot un coratge en aquest moment, però què fas amb les sobres? Les mateixes coses que faria amb qualsevol producte de pa sobrant. M'agrada fer el púding de pa.
Aquesta recepta va estar inspirada en una de les empreses Labriola Baking Company, una de les principals productores de pa de pretzel als Estats Units
El pa o els rotllos de pretzel adquirits (necessitarà 1 lliura) funcionarà bé en aquesta recepta, però intenta fer els teus propis rotllos, és molt senzill i la recepta està a sota.
Aquí hi ha una foto més gran de Pudín de xai de xocolata Pretzel.
El que necessitaràs
- Per al pa pretzel:
- 1/2 tasses d'aigua (càlida)
- 1 cullerada
- llevat sec instantani (mateix que el llevat de màquina ràpida o de pa)
- 2 culleradetes de sucre
- 4/2 tasses de farina (tot per a ús)
- 2 culleradetes de sal marina
- 4 cullerades de mantega (fosa)
- 1/4 tassa de bicarbonat de sodi
- 1 ou gran (lleugerament batut)
- Opcional: sal gruixuda per aspersió
- Per al natilla d'ou:
- 2 tasses de crema pesada
- 1/2 tassa de sucre
- 3 ous grans (temperatura ambient)
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla (o 1/4 de fava de vainilla raspada)
- Piqueu la sal
- 1/2 tassa de xips de xocolata
Com fer-ho
Fer els rotllos de pa de pretzel:
- Afegiu 1 1/2 tassa d'aigua tèbia, 1 cullerada de llevat sec instantani i 2 culleradetes de sucre al recipient d'una taula de peu integrada amb la fixació del ganxo de massa. Revuelva i deixeu descansar fins que estigui escumós, de 5 a 10 minuts.
- Afegiu 4 1/2 tasses de farina per a tot ús, 2 culleradetes de sal marina i 4 cullerades de mantega fosa, i barrejar fins que estigui ben combinat, uns 5 minuts. La massa serà molt rígida. Cobriu amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin.
- Alineeu una safata de forn gran amb paper pergamí i deixeu-la apartar. Retalla la massa en 12 peces iguals (o dues baguettes, si ho desitgeu). Amasar cada peça durant uns segons i després, tallant la pasta de massa, es mou de manera circular, es clava la superfície del treball fins que es forma una bola llisa. Col loqueu la costura cap avall, a la safata de cocció folrada.
- Repetiu-ho amb la massa restant. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin.
- Col·loqueu el bastidor al mig del forn i escalfeu-lo a 425 graus. Retireu lleugerament un rack de refrigeració per fil amb spray de cuina, col·loqueu-lo damunt d'una batedora i deixeu-ho a banda. Porta 2 cullerades d'aigua a ebullició i retire-les del foc mentre afegiu el bicarbonat de sodi perquè s'escamparà.
- Remeneu-lo i torneu-lo a coure a foc lent. Col·loqueu de 3 a 4 boles de pretzel a l'aigua a la vegada, puntegeu-les cap avall i cuini a foc lent durant 1 minut. Retirar i cuinar a foc lent durant un altre minut. Retireu-la amb una cullera o skimmer ranurat al prestatge refrigerant. Repetiu amb les boles restants de massa.
- Raspalli lleugerament cada rol amb l'ou batut, assegurant-se de revestir els costats. Espoleu-la amb sal gruixuda i feu una barra inclinada en forma de X a la part superior de cada rotllo, si ho desitja. Torneu entre 15 i 20 minuts.
- Talleu un pa de pretzel refrigerat per 1 lliura o feu rodets en trossos de 1 polzada i deixeu-vos seure durant la nit o lleugerament torrats al forn.
Alternativament, també podeu utilitzar rotllos de pa de pretzel comprats a la botiga, aproximadament 1 lliura.
Feu el natilla d'ou:
- En una cassola, escalfeu 2 tasses de crema massissa i 1/2 tassa de sucre fins que el sucre estigui dissolt. Treure del foc i deixar refredar a temperatura ambient.
- En un bol gran, batega 3 grans ous de temperatura ambient. Barregeu la barreja de crema-sucre a temperatura ambient en els ous batuts fins que s'incorporin a fons.
- Afegiu faves a partir de 1/4 de fesol de vainilla o 2 culleradetes de vainilla de bona qualitat i una mica de sal, i torneu a batre.
- Afegiu xips de xocolata, assegurant-vos que la barreja d'ous es trobi a temperatura ambient (per no fondre els xips) i remou. Llençar el pa a la barreja de crema, barrejant-lo bé.
- Si utilitzeu gots o ramquines que no són de silicona, escórrer-les lleugerament amb spray de cuina. Dividiu la barreja de pa integral de manera uniforme entre les 8 tasses. Col·loqueu en una paella més gran (que servirà com a bany d'aigua) i es refredarà durant la nit.
- Quan estigui preparat per coure, retireu el pudding del pa de la nevera i deixeu-lo arribar a la temperatura ambient. Escalfeu el forn a 325 graus. Ompliu la paella més gran que els ramekins estiguin asseguts amb aigua calenta per venir 3/4 del camí pels costats dels ramekins i col·locar-los al forn.
- Torneu a coure uns 45 minuts o fins que les proves de ganivets estiguin netes quan s'insereixen al centre dels pudins de pa. No es mogui fins que estigui llest per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 528 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 309 mg |
| Sodi | 2.804 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 12 g |