Aquesta recepta per a la torta de xocolata serbia ( torta cokolada) és un pastís humit i ric que se serveix freqüentment per Nadal , Pasqua, slavas i altres ocasions especials. Les nous ben fines donen a les capes de pastís una mica d'humitat addicional.
El licor de cirerer Maraschino ( rosolj en croata) es pot afegir. Aquest licor agredolç i clar, aromatitzat amb cireres Marasca de Dalmàcia i el nord d'Itàlia, està elaborat amb els pits de cirera triturados, donant-li un sabor d'ametlla i mel. Després de l'envelliment, s'afegeix sucre. Una marca popular és Luxardo.
Font: Rosa Rajkovic, revista Bon Appétit, juliol de 1982, pàg. 82, usat amb permís.
El que necessitaràs
- Per al pastís:
- 6 unces (1 1/2 pal) mantega suavitzada
- 2/3 tassa de sucre
- 9 ous grans, separats
- 5 unces de xocolata semisweet fosa i lleugerament refredada
- 2 tasses de terra (no picades) de nous
- 1/3 tassa de mig punt de pa sec
- 2 cullerades de llet
- Per al farciment:
- 1 tassa de sucre de confiteria
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 4 grans rovells d'ou batuts
- 1/4 tassa de llet
- 1 culleradeta de vainilla
- 2 cullerades de licor de cirera marràsca (opcional)
- 4 unces (1 pal) mantega suau
- 3 unces de xocolata semisweet fosa i lleugerament refredada
- Per l'esmalt:
- 1 unça de xocolata sense sucre
- 1 cullerada de mantega
- 1 tassa de sucre de confiteria
- 1 culleradeta de vainilla
- 2-4 cullerades d'aigua bullint
- Nouades picades per adornar
Com fer-ho
- Per fer el pastís: Escolliu paelles rodones de 8 polzades amb esprai de cuina. Escalfeu el forn a 350 graus. En un bol gran, crema de mantega i 2/3 tasses de sucre. Afegiu les rovells d'ou i véselo fins que estigui suau. Afegiu xocolata refredada i fos, torni a batre fins que estigui suau. Revuelva les nous, les molles de pa i la llet.
- En un recipient de mitja aportació separar els blanques d'ou fins que estiguin rígids. Remeneu 1/3 daus d'ou en pasta de xocolata per alleugerir la barreja. A continuació, plegueu en restants 2/3 blanques d'ou tractant de no desinflar el volum. Divideu-lo igual entre els 3 paelles preparades i cuido 15 minuts o fins que un pal de dents inserit al centre surt net. Retireu les paelles durant 10 minuts i, a continuació, torneu a les rajoles per refredar-les completament.
- Per fer el farciment: bata amb 1 tassa de confiteria de sucre amb farina i combineu-la amb 4 rovells d'ou i 1/4 tassa de llet a la part superior d'una caldera doble. Col·loqueu-hi el foc i remou constantment fins que la mescla estigui espessa. Això pot trigar un temps. Afegir vainilla i licor, si s'utilitza. Treure del foc i el lloc en un bany d'aigua gelada per refredar-se completament, remenant ocasionalment.
- En un recipient mitjà, crema 4 onzas de mantega suau amb 3 unces de xocolata refredada fosa. Afegiu una barreja d'ou refredada a la xocolata i el fuet fins que estigui suau. Per muntar, col·loqueu un bastidor de refrigeració sobre una làmina per atrapar qualsevol gotes de l'esmalt. Col·loqueu 1 capa de pastís a la graella i separeu-la amb 1/2 d'ompliment. Col·loqueu una segona capa de pastís sobre aquesta i estén la part superior amb l'ompliment restant. Col·loca la capa de pastís a la part superior.
- Per fer l'esmalt: En un bol de microones, fongui xocolata sense sucre i 1 cullerada de mantega. Barregeu en 1 tassa de sucre de confiteria i 1 culleradeta de vainilla fins que quedi cruixent. Afegiu suficient aigua bullint per formar un esmaltable veritable. Veu immediatament sobre la torta muntada, assegurant-se que els costats estiguin coberts. Premeu les nous picades als costats de la tija. Deixeu que la torta quedi completament abans de la transferència amb dues espàtules de metall a una placa de servir.
Font: Rosa Rajkovic, revista Bon Appétit, juliol de 1982, pàg. 82, usat amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 177 mg |
| Sodi | 205 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 10 g |