Aquesta recepta per a la reforma de la torta o la reforma de la serbia és una torta esponjosa de noguera rica en molts capes amb farciment de xocolata cremós.
Alguns creuen que va néixer amb les reformes comunistes posteriors a la Segona Guerra Mundial quan els ous, la mantega, la farina més fina, la xocolata i les nous estaven més disponibles i podrien ser "desaprofitats" en unes postres ricas.
La torta de la reforma apareix a les festes nadalenca i de Pasqua i en els slavas de moltes famílies. No utilitzaràs rovells d'ou en aquesta recepta. A continuació s'explica com es congelen les gemmes d'ou .
Aquí hi ha una foto més gran de la torta serbia de la reforma.
El que necessitaràs
- Pastís d'esponja de noguera:
- 10 grans blancs d'ou (veure
- Com congelar rovells d'ou )
- 17,5 oz de sucre
- 10,5 onons de nous (mòlta, no picades)
- 2 cullerades de molla de pa (molla de pastís sec o sec)
- Ompliment de crema de xocolata:
- 8 unces de xocolata (semisweet, tallat)
- 2 unces de xocolata (sense sucre, picat)
- 1 lliura / 4 pals de mantega (sense sal, suavitzada)
- 5 grans clares d'ou
- 1 tassa de sucre (granulada)
Com fer-ho
Fer l'esponja de noguera
- Col·loqueu el bastidor al mig del forn i escalfeu-lo fins a 350 graus. Lleueu la mantega quatre paelles de 9x3 polzades i, a continuació, col·loqueu els fons amb paper pergamí.
- Blanquegen les clares d'ou fins que siguin rígides. Agrega lleugerament 17,5 unces de sucre i torna a succeir amb pics rígids. Barregeu les nous amb pa ratllat i plegueu suaument els blanques d'ou fins que estigui ben incorporat.
- Dividiu el paquet de manera uniforme entre paelles de formatge preparades i coure entre 7 i 12 minuts o fins que el centre es torni enrere quan es pressioni lleugerament i les arestes comencin a colorear. Treure del forn i fer paella a foc lent 3 minuts.
- Executeu un ganivet al voltant de la vora de l'esponja per deixar-lo anar. Invertiu acuradament en un bastidor de refrigeració i pelar el paper de pergamí. Deixeu-vos refredar completament Quan estigui fresc, dividiu cada esponja a la meitat horitzontalment pel que teniu 8 capes.
Feu el farcit
- Fregui la xocolata en un microones i reserveu-lo per refredar-se a la temperatura ambient. En un bol gran, bata la mantega a foc lent durant 2 minuts, després a foc mitjà durant 3 minuts i finalment a l'alçada durant 5 minuts.
- Col·loqueu els ous i el sucre en una caldera doble a foc mitjà. Batre suaument fins a 120 graus. Traslladar-se a un recipient de mescles i un fuet en alta fins que es formin pics rígids.
- Doblegueu la xocolata fos a la mantega ratllada i, a continuació, plegueu suaument els blancs fins que no quedin cap rastre de blanc. Refrigerar fins que estigui llest per usar.
Muntar la torta
- Col·loqueu una capa d'esponja de noguera en una safata i estén sobre una capa d'ompliment de xocolata. Repetiu fins que les 8 capes estiguin apilades una sobre l'altra.
- Escova la part superior i els costats de la torta amb l'ompliment de la xocolata restant. Si ho desitja, adorneu-lo amb una mica de nous picades, però això no és necessari.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1010 |
| Greix total | 70 g |
| Greix saturat | 32 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 189 mg |
| Sodi | 97 mg |
| Hidrats de carboni | 88 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 13 g |