Aquesta és una recepta per a rotlles de formatge eslovac o tvarohova strudla. En la seva forma original, aquesta recepta fa vuit deliciosos rollos o strudels, però no són escates, són més de la varietat de pastís de cafè. I tot i que el nom eslovac indiqui que s'utilitza el quall sec o el formatge d'agricultor , Mary Karinshak sempre usava formatge cottage de formatge petit i sense crema. Les seves instruccions no inclouen aquest pas, però m'agrada comprovar el compliment del meu formatge (fer-ho almenys 12 hores abans) en una batidora o processador d'aliments perquè tingui una coherència més suau. Si feu el farcit de pinya, afegiu la pinya i les panses després de processar el formatge a la liquadora.
També he modificat la recepta utilitzant la mantega en lloc de la margarina i la substitució de la farina de blat de moro per a la tapioca instantània. La massa és deliciosa i fàcil de treballar. Podeu tallar la recepta en tercers, si voleu, però feu vuit rotllos alhora per vacances, regals i congelació per a un ús posterior. Són només el bitllet d'acompanyament inesperat. Tireu-ne un del congelador i l'escalfeu del congelat per obtenir un deliciós tractament en una hora aproximadament.
El que necessitaràs
- Formatge de formatge cottage:
- 3 lliures / 48 unces de formatge cottage (petit cua, cremós)
- 3 grans rovells d'ou (temperatura de l'habitació)
- 2 paquets / 16 unces de formatge crema (suavitzat)
- 2 cullerades de mantega
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 tasses de sucre
- 10 cullerades de tapioca (instantània o maicena)
- Formatge alternatiu de formatge de formatge de pinya:
- 3 lliures / 48 unces de formatge cottage (petit cua, cremós)
- 3 grans rovells d'ou (temperatura de l'habitació)
- 2 paquets / 16 unces de formatge crema (suavitzat)
- 2 cullerades de mantega
- suavitzat )
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 tasses de sucre
- 12 cullerades de tapioca (instantània o maicena)
- 1 pot / 16 unces de pinya (aixafat, ben drenat)
- Opcional: 1 tassa de panses (blanca)
- Esponja de massa:
- 2 tasses de llet (escalfades a tèbia)
- 3/4 tassa de sucre (granulada)
- 3 paquets de llevat (secs actius)
- 2 tasses de farina (tot l'ús)
- Massa:
- 6 tasses de farina (tot propòsit)
- 2 culleradetes de sal
- 1 lliura de mantega (fred)
- 4 ous grans (batuts)
- Guarnició:
- sucre glass
Com fer-ho
- Per fer el farcit de formatge: En un processador o batut de menjador, formatge casolà, rovells d'ou, formatge crema, 2 cullerades de mantega, vainilla i 2 tasses de sucre fins que estigui suau. Agregueu la tapioca o la farina de blat de moro. Si feu el formatge de formatge de pinya, barregeu-lo amb la tapioca o la farina de blat de moro i les panses, si ho feu servir. Emmagatzema, cobert al refrigerador almenys 12 hores.
- Per fer l' esponja : aboqui la llet tèbia a un recipient mitjà. Afegiu 3/4 tassa de sucre i llevat, barrejant amb una cullera de fusta fins que es dissolgui. Afegiu 2 tasses de farina i barregeu-ho fins que estigui suau. Tapa i deixa pujar en un lloc càlid durant 45 minuts.
- Per fer la massa: en un gran processador d'aliments o en un mesclador de peu o bé a mà, uneix 6 tasses de farina i 2 culleradetes de sal. Tallar en 1 lliura de mantega com ho faria amb la massa de pastís fins que la massa arribi a una consistència semblant a un pèsol. Afegiu els 4 ous batuts i l'esponja. Barrejar o processar fins que la massa estigui suau i netegi els costats del bol. Si cal, afegiu-hi més farina fins que la massa no estigui enganxosa, però no l'excedisca. Dividiu la massa en 8 peces iguals, embolicar-les en plàstic i refrigeri's fins que estigui llest per usar.
- Per muntar els rotllos: en una superfície lleugerament enharinada i treballant amb una bola de massa a la vegada, introduïu un rectangle de 14 x 7 polzades. Difondre 1 1/3 tassa de formatge omplint el centre. Feu 10 ranures inclinades d'ample de 1 polzada a la massa a cada costat de l'ompliment, mantenint 1/4 polzades de distància del farcit. Doble la part superior de la pasta cap avall. A continuació, des de la part superior, l'encreuament alternatiu es frega sobre l'ompliment d'un costat a un altre. Deixeu-los a la part inferior de dues obertures Doble cap avall, porteu les dues últimes tires cap amunt i enganxeu-les. Està bé perquè el farcit apunti.
- Per coure: escalfeu el forn fins a 350 graus. Utilitzant dues espàtules i aixecant-se des dels extrems, transferiu el corró trenat sobre un full amb folre de pergamí. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts abans de coure-ho. Pinça lleugerament amb sobreeixada clara d'ou. Torneu a coure uns 25 a 30 minuts fins que estigui lleugerament daurat. Treure del forn. Feu-ho assegut a la safata de cocció durant 1 minut abans de transferir acuradament a una galeta per refrescar-se. Quan estigui fresc, col·loqueu-hi un cartró de 14 x 5 polzades coberts amb paper d'alumini. Pols amb sucre de confiteria. Col·loqueu-la a la bossa de plàstic i refrigereu-la fins a una setmana o es congeli.
- Per congelar sense coure: després de muntar el rotllo, col·loqueu-lo a la parabòlica i enganxeu-lo. Trasllada a una bossa de plàstic i es congela per a un ús posterior. Quan estigui llest per utilitzar, no es deslliga. Treure de la bossa de plàstic i coure a 350 graus durant 30 o més minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1049 |
| Greix total | 60 g |
| Greix saturat | 33 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sodi | 1.350 mg |
| Hidrats de carboni | 100 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 31 g |