L'ajust de la quantitat d'aigua produeix resultats diferents
A les botigues de comestibles dels Estats Units, la majoria dels paquets d'arròs blanc inclouen instruccions per a un mètode híbrid de cocció que prepara els grans a foc lent abans dels últims minuts de vapor després de la major part del líquid de cocció s'evapora. Això pot suposar que la majoria de cuines nord-americanes no disposen d'una olla d'arròs, l'estufa que facilita l'arròs de vapor.
Igual que amb les verdures, la quantitat d'aigua diferencia el procés entre ebullició i vapor .
L'arròs bullit queda totalment submergit en líquid durant el temps de cocció mentre que l'arròs al vapor es basa en la calor dels vapors atrapats per suavitzar els grans. Podeu produir arròs al vapor mullat i tendre a l'estufa ajustant la quantitat d'aigua que utilitzeu.
Boiled vs Steamed
L'arròs cuit tendeix a produir un gra més ferm i diferenciat, i funciona millor amb varietats llargues com ara basmati . Al vaporitzar es produeix un arròs adherent, que funciona bé per al sushi o els plats que es mengen amb els escuradents, i generalment es demana un arròs de pit curt, com el valencià espanyol o Calrose.
Consells de preparació
L'arròs esbandit pot rentar alguns dels nutrients, especialment amb l'arròs etiquetat com "enriquit". Tanmateix, el rentatge també elimina el midó extra i els resultats en grans diferents. Esbandida l'arròs en dos o tres canvis d'aigua fins que estigui clar, sense llet, quan vulgui mantenir els cereals separats i ferms.
Per obtenir una textura més suau o un temps de cocció més curt, podeu remullar l'arròs durant 30 minuts abans de cuinar-lo. Això conserva algunes de les aromes i sabors de les varietats més llargues com el gessamí.
Relació entre arròs i aigua
Per a l'arròs de vapor utilitzant el mètode estàndard per a la planxa de cocció a la brasa per a la majoria de varietats de gra mitjà i llarg, comença amb una relació 1: 2.
Per exemple, una tassa d'arròs sense coure, que serveix de dues a tres persones, necessita 2 tasses d'aigua.
Porteu l'aigua a bullir i afegiu l'arròs, la sal al gust i la mantega o l'oli, si ho desitja. Redueix la calor a baix i cobreixi l'olla. Cuini l'arròs durant 20 minuts sense aixecar la tapa. Traieu la olla de la calor i deixeu-ho reposar durant cinc minuts addicionals. Posa't l'arròs amb una forquilla i serveix.
Per produir un resultat més enganxós amb l'arròs de mitjà a petit, reduïu la quantitat d'aigua a una proporció de 1,25. Per exemple, 1 1/4 tassa d'aigua per 1 tassa d'arròs. Combineu l'aigua i l'arròs en una cassola amb una tapa apretada i remeneu-la. Porteu l'aigua a bullir i cuini, sense destacar, fins que el nivell de l'aigua caigui per sota de la superfície de l'arròs, aproximadament 5 minuts. Redueix la calor a baix i cobreixi l'olla. Cuini l'arròs uns 15 minuts més sense aixecar la tapa. Traieu la olla de la calor i deixeu-ho reposar durant cinc minuts addicionals.
Notes
L'arròs integral requereix aproximadament una mitja part més d'aigua i el doble del temps de cocció. Per aconseguir la cremació de la signatura de risotto, els cuiners afegeixen una proporció de 4: 1 de líquid a l'arròs en intervals puntuats per una agitació constant. Per a l'arròs bullit, una preparació més estàndard a la cuina hindú, comença amb suficient aigua per a cobrir l'arròs en una polzada o dues més, mantenint-lo en una temperatura moderada durant tot el temps de cocció.
Simplement escórrer l'aigua restant una vegada que l'arròs arribi a la textura desitjada.