Aquesta recepta per a la tàrtra de steak polonesa o befsztyk tatarski és del xef Marek (Mark) Widomski, fundador i director de The Culinary Institute a Cracòvia, Polònia.
Com que la carn i l'ou en aquest plat es mengen crues, utilitzeu el filet de vedella més impecable que podeu trobar des d'un carnisser que confieu i els ous pasteuritzats.
Congelar els blancs d'ous sobrants d'aquesta recepta i utilitzar-los en aquestes restes d'ous blancs restants .
El que necessitaràs
- Per al tàrtara de filet:
- Llom de vedella de bona qualitat de 1 lliura (esbandida, esbandida, es triturat i es triturat o es trosseja finament)
- 1 cullerada de mostassa granítica polonesa (o una altra mostassa especiada marró)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 gran rovell d'ou pasteuritzat
- 1 culleradeta de julivert (picat finament)
- Sal i pebre a gust
- Per al guarniment:
- 1 gran rovell d'ou pasteuritzat
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 2 pebrots de formatge petit (picats finament)
- 3 cullerades de tàperes
- 6 llesques de pa per a
- punts de torrades
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, combineu 1 lliura de terra o un filet de carn picat, 1 cullerada de mostassa polonesa o una altra mostassa especiada marró, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 gran rovell d'ou pasteuritzat, 1 culleradeta de julivert finament picat i sal i pebre a gust. Forma-ho en un monticle i lloc en una placa de servir.
- Feu una petita indentació al centre del tàrtar i col·loqueu-hi un rovell d'ou pasteuritzat. Envoltem el tàrtar amb 1 ceba gran picada, 2 pebrots de anet finament picats i 3 cullerades de tàperes. Serviu immediatament. És costum barrejar tots els ingredients junts a la taula i servir amb punts de torrat.
Nota: Les variacions inclouen l'addició d'anxoves i la ceba vermella substituïda per la ceba groga.
Orígens de la taronja Tartari
El jurat encara està fora d'aquest, però es creu que el steak tartare (també conegut com tartar de vedella) es va originar a les províncies bàltiques de Rússia, on, en l'època medieval, els tàrtars van destrossar la carn vermella amb un ganivet i el van menjar crua a cavall Eviteu parar per cuinar els àpats.
D'altres creuen que el plat es va preparar originalment en restaurants francesos prop del començament del segle XX i era conegut com steak à l'Americaine, que es tradueix com a filet americà.
El que queda factual és que el plat és popular a tot Europa occidental, central i oriental, si no a tot el món d'una manera o una altra. A Bèlgica, se serveix amb patates fregides i, a Dinamarca i Alemanya, se sol servir en pa de sègol. Els italians criden a la seva versió d'aquest plat carn crua . Quan el filet es trosseja i no es trosseja, es coneix com carpaccio italià.
Més informació sobre l'Institut culinari a Cracòvia
Chef Mark i el seu personal al The Culinary Institute de Cracow ofereixen classes en tot, des de menjar campestre fins a cuina gourmet, adaptant-les a les necessitats de l'individu, en polonès, anglès i altres idiomes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 369 mg |
| Sodi | 605 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 34 g |