Recepta de Halibut Seared Pan amb Salsa de Red Wine Reduction

Aquesta recepta per a l'halibut pan-seared amb la reducció del vi negre també es pot elaborar amb salmó, parany o altres peixos blancs, però la carn de halibut realment es presta a la seva aparença. Trieu filets gruixuts (1 ½ ") per a aquesta recepta. La salsa es pot elaborar amb anticipació perquè es manté molt bé (es pot emmagatzemar en un recipient de vidre hermètic), la qual cosa la converteix en una excel·lent opció per divertir-se.

El que necessitaràs

• 4 filets d'halibut, uns 5 unces cadascun, de pell
• Sal marina i pebre mòlt
• 1 culleradeta d'herbes seques de Provença (barreja d'herbes provençals de salat, farigola, alfàbrega, fonoll, romaní i / o espígol)
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 2 cullerades de mel local suau o de sucre orgànic
• 1 escalunya tallada a la meitat
• 1 llorer petit
• 1 branca de romaní, de 2 ½ de llarg
• 2/2 tasses de vi negre de bona qualitat, com pinot noir o cabernet sauvignon
• 1/2 tassa forta
• estoc vegetal o
• brou de pollastre

Com fer-ho

1. Prepareu la salsa: col·loqueu la mel, l'escalunya, el llorer, la branqueta de romaní, el vi negre i el brou en una cassola d'acer inoxidable petita i de fons pesat.
2. Porta la barreja a ebullició, remenant de tant en tant.
3. Reduïu la calor a mitjà, i continueu cuinant fins que el líquid s'hagi reduït a 1 tassa i es reculli l'esquena d'una cullera.
4. Descarta el romaní, el llorer i l'escalunya. (Això fa aproximadament 1 tassa, suficient salsa per 8-10 porcions d'entrants. La salsa sobrant es mantindrà fins a 2 setmanes a la nevera.

1. Mentre s'està cuinant la salsa, condimenteu els filets d'halibut a la part superior i inferior amb sal marina, pebre i herbes.
2. Escalfeu l'oli d'oliva en una planxa o una altra paella de fons pesat (o oli lleugerament una graella d'estufa) a foc mitjà i alt.
3. Col·loqueu les filetes cap avall a la paella, i cuini uns 7 minuts, fins que estigui daurat.
4. Gireu el filet de la pell cap avall i cuineu 6-7 minuts addicionals, fins que tots dos costats estiguin daurats i el peix només s'hagi cuinat.
5. Filets de placa i drizzle amb salsa de Red Wine Reduction.
6. Adornar amb rams de romaní fresc o fulles de julivert italià.

Copyright 2009 de Jen Hoy

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	348
Greix total	6 g
Greix saturat	1 g
Greix no saturat	3 g
Colesterol	85 mg
Sodi	287 mg
Hidrats de carboni	13 g
Fibra dietètica	1 g
Proteïna	33 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).