El brining infusa els sabors de xarop de poma i maple en costelles de porc o llom de porc. També ajuda a estofar, a més d'afegir humitat. Depenent del tall, haurà de deixar que la carn de porc seure a la salmorra des de 4 hores fins a 2 dies, així que planifiqueu amb anticipació.
El que necessitaràs
- 7 tasses d'aigua calenta
- 1/2 tassa de sal kosher
- 2 tasses de sidra de poma
- 1/2 tassa de xarop d'auró
- 2 cullerades de negre esquerdat
- grans de pebre
- 6 trossos de porc de llom tallats a la part central (1-1 / 4 polzades a 1-1 / 2 polzades de gruix) o vegeu la nota a continuació
Com fer-ho
- Remou l'aigua calenta i la sal junts fins que la sal es dissol. Afegiu la sidra de poma, el xarop d'auró i els grans de pebre. Fresc per sota de 45 graus F. a la nevera.
- Retalla qualsevol excés de greix extern de la carn. Submergeu la carn de porc a la salmorra en un bol gran o petita crock; assegureu-vos que la carn roman sota la superfície durant el curat utilitzant un plat pesat per reduir-lo. Refrigerar la carn de porc a la cura.
- Les costelles han de prendre 4-6 hores a la salmorra; el filet de 6-8 hores; i el llom, 1-2 dies. (El porc d'os pot trigar un dia més a la salmorra a causa de l'os que li dóna un diàmetre més gran). Si marines durant un dia o més, revuelva la salmorra diàriament i giri la porc ocasionalment.
Notes de receptes
Per posar a prova el sabor del porc salat, talla una petita tros de la carn, pateu-la sec i panifríeu-la. Si la carn és prou saborosa, retireu-la de la salmorra, deixeu-la arribar a la temperatura ambient i la graella. Si no, deixeu-ho a la salmorra i torneu a provar-ho més tard.
Podeu substituir 4 trossos de porc (1 a 1-1 / 4 lliures cadascun) o 1 (4 a 6 lliures) trossos de llom de porc sense desossar.
Recepta Font: de Bruce Aidells i Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reproduït amb permís.