Mantingueu la carn humitejada i tendra prenent el sol per primera vegada
El fet de treure qualsevol carn pot afegir-hi una quantitat significativa d'aigua abans de cuinar per fer que les carns siguin més picants i el licitador. En realitat, pot augmentar el pes total d'un tall de carn de porc en un 15% o més. Si bé es tracta d'un pes únic d'aigua, és un líquid que triga un temps a cuinar. Per tant, la quantitat d'aigua que roman en un tros de carn durant la cocció pot augmentar considerablement. Això el fa humà i licitador.
Fórmula Brínica Bàsica
La fórmula bàsica per a una solució de salmorra és 1 tassa de sal (preferiblement sense iode) a un litre d'aigua. Aquesta és una regla molt bona de seguir. Encara que la subnutrició no produeixi un efecte negatiu en els aliments, l'excés de salmorra pot ser desastrós. Ja sigui massa sal o salmorra durant molt de temps, us deixareu amb un tall de carn massa salat per menjar. No es preocupi per l'1 tassa de sal que només té 1 cullerada per tassa d'aigua. La solució ha de ser salada al gust però no espessa amb sal. Aquesta fórmula suposa que està utilitzant sal de taula regular. Si utilitzeu una sal més gruixuda, com la sal kosher, voleu afegir més, aproximadament 1 1/2 tasses per galó. Això es deu a que la sal kosher pesa menys en volum.
Temps de rematada
Quan es tracta de quantitats de temps que es vulgui salar alguna cosa , és més important no esmortejar massa temps que no gaire temps. Si bé alguns talls de carn de porc poden utilitzar dies en una salmorra, fins i tot una quantitat relativament petita de temps pot ser útil.
El porc generalment triga molt de temps a obtenir el màxim efecte. Ara no m'agradaria saltear un tallat de carn de porc si no tenies almenys unes hores, però amb retalls menors, fins i tot 3 o 4 hores poden fer el truc. No; Tanmateix, vagi més enllà dels temps d'aquest gràfic.
Costelles de porc (d'1 a 1 cm de gruix) - de 12 a 24 hores
Tenderloin de porc sencer - 12 hores
Llom sencer - 2 dies
Els temps de refredament no només es determinen pel pes i l'espessor de la carn, sinó també pel gra de la carn. El filet de porc porta menys temps a la salmorra en pes que a les costelles de porc perquè el gra de llarga durada treu la salmorra a la carn.
Condimentar el teu salmorra
El condiment més bàsic que voleu afegir a la seva salmorra és un edulcorant. Això pot ser sucre, marró o blanc, melassa o xarop d'auró . Com a regla general, afegiu 1/2 tassa d'edulcorant per galó de salmorra. Quant a la quantitat de salmorra que necessiteu, tingueu en compte la mida del contenidor que usareu i la mida de la carn que voleu salcar. Una solució de salmorra hauria de ser suficient per submergir completament la carn que voleu salmorra.
Els condiments addicionals es poden derivar de qualsevol recepta que estigueu utilitzant o de les vostres pròpies preferències. Les herbes i les espècies, així com l'all i la ceba, aportaran un gran sabor a la carn de porc. Intenta no dominar el sabor de la carn de porc, però només afegeix un toc de sabor. L'all i la ceba s'han de picar o picar per exposar la quantitat màxima de superfície a la solució de salmorra.