Com escalfar un pernil

01 de 05

Conegui el teu pernil

Tenir el pernil a la graella és una bona manera d'afegir sabor a aquesta delícia ja delectable, mentre que allibera espai al forn per a altres articles. El truc consisteix a mantenir la calor baixa i indirecta i escalfar el pernil sense sobreexplotar-la o assecar-la.

Hem preferit posar un pernil sencer a la planxa, ja que s'assequen molt bé la superfície. Tingueu en compte que això també pot ser difícil, fins i tot amb els pernils més perduts. L'execució d'un brou de grosella a través d'un pernil d'os es fa amb un tacte delicat i molta paciència (seguit de molts contrapesos). Si heu recollit un pernil tallat en espiral, la tasca es fa gairebé impossible. Si aconseguiu treure tot el material a la graella i girant a la graella, les possibilitats són que les rodanxes es desmoronin tan aviat com el refredament estigui fora de la carn.

Atès que més pernils semblen caure a la línia de muntatge en aquests dies, que a la sortida de fumadores , les seves probabilitats de trobar un pernil sense cost reduït són primes. Per això, "com" vam anar al mercat de masses i es va cuinar un pernil tallat en espiral, preparat per a menjar, en espiral, d'una de les grans botigues.

Atès que la idea de la rotisserie va a gravar fins i tot la paciència de Job, us recomanem que col·loqueu aquest pernil directament a la graella per retardar el rostit d'un foc indirecte. Però primer, cal examinar el pernil. Trieu un pernil amb un paquet de condiment i no un ja esborrat amb sucre i espècies. D'aquesta manera es pot controlar el sabor i obtenir el pernil agradable i calent sense cremar la superfície. Un cop t'hagi desempaquetat el pernil, assegureu-vos que les rodanxes estiguin ben apilades i que el pernil estigui compacte. Talla qualsevol peça penjada, però no ho fa més (que inclou un mostreig excessiu).

02 de 05

Utilitzeu la calor indirecta

Mantenir el seu pernil humit és la part més important de cuinar. El pernil sec es torna dur i cuir. Amb un pernil tallat en espiral, volem que les rodanxes estiguin juntes tant com sigui possible i protegir el pernil de la calor directa. Per evitar que s'assequi el final, col·loqueu el pernil cap avall sobre un full de paper d'alumini. Això ajudarà a mantenir la humitat mentre exposa la pell a la calor i al sabor de la graella.

Recordeu col·locar el pernil sobre la calor indirecta . Això significa que els cremadors de sota del pernil no estan engegats, o que no hi ha carbó a sota si s'utilitza una graella de carbó vegetal .

03 de 05

Utilitzeu una baixa temperatura

Mantingueu el pernil humit i saborós mantenint la temperatura baixa. Això és molt important si es tria un glacejat a base de sucre per al seu pernil. El sucre es crema a 265 F i, si es crema, arruïnarà l'escorça a la superfície del seu pernil. Per això, us recomanem que configureu la graella a una temperatura aproximada de 250 F.

Atès que aquest tipus de pernil està a punt per sortir del paquet, no és necessari arribar a una temperatura específica per protegir-la. Estem parlant d'un pernil típic aquí, no d'un pernil fresc (que és un torrat sense coure i sense curar). Si teniu un pernil "cuiner abans de menjar", heu de cuinar a una temperatura mínima de 160 F abans de treure'l de la graella.

Hi ha algunes estratègies que podeu utilitzar aquí per escalfar el pernil. El mètode tradicional és per rostir el pernil a 325 F, durant 15 a 20 minuts per lliura per a un pernil sencer i entre 18 i 25 minuts per lliura per a mitges pernils. Preferim mantenir aquesta temperatura més baixa i augmentar el temps si estem escalfant un "pernil preparat per menjar". Si el pernil és un "cuiner abans de menjar", el millor és començar amb una temperatura més alta. A la temperatura més baixa, el "pernil preparat per a menjar" es cuinen uns 20 minuts per lliura.

Els pernils tallats en espiral es cuinen més ràpid, ja que la calor s'aconsegueix a través de les rodanxes. Per aquest pernil, el temps de cocció serà de 15 minuts per lliura. Atès que estem més preocupats per escalfar el pernil i aconseguir una bona escorça suculenta a l'exterior, hauríeu de planificar mantenir-se en el temps, però no estigueu massa preocupats per la temperatura interna final.

04 de 05

Basta el pernil

A mesura que els cuiners de pernil, espereu -lo a la capa de sabor mentre es crea la base per a la superfície cruixent. La paraula d'advertència és començar de forma conservadora amb el sucre. Si manté la temperatura per sota de 265 F, no haurà de preocupar-se, però ja que el sucre es cremarà a temperatures més altes, haurà de mantenir la temperatura o esperar el sucre fins al final.

Encara que us suggerim que la temperatura sigui baixa i lenta, us recomanem que mantingueu el sucre fins als últims 30 minuts, però continuen espacisant-se mentre s'espera.

Podeu aprofitar el pernil amb melmelada, conserves, sucs, cua, vi o cervesa. Hem utilitzat:

• 1 tassa de suc de taronja
• 1/4 tassa de sucre
• 2 culleradetes de canyella
• 2 culleradetes de clau de terra
• 1 culleradeta de nou moscada

Apliqueu la pasta diverses vegades durant el procés de cocció, amb l'últim abric en 30 minuts abans del final del temps de cocció.

05 de 05

Sucre el pernil

Bastant el pernil manté la superfície humida i enganxosa. Ara és hora d'aplicar el sucre directament a la pell del pernil. Si heu estat cuinant el pernil a una temperatura més alta, deixeu caure la graella a menys de 265 F. Aplicant una capa gruixuda de sucre a un pernil calent, es fondrà el sucre creant una closca dura un cop el pernil s'elimina de la calor. Com a tal, pisa el sucre al pernil diverses vegades per formar una escorça. Si no us interessa la superfície dolça, reduïu-la o simplement eviteu el sucre.

Suggerim un bon sucre "cru" com un sucre Demerara o Turbinado. Els cristalls més grans d'aquests sucres s'adhereixen i fan un recobriment gruixut.

Amb el sucre aplicat, deixeu que el pernil continuï cuinant fins que s'hagi acabat. Hauria de tenir almenys 15 minuts de sucre per formar l'escorça.

Un cop fet el pernil, elimineu-lo suaument de la graella. El sucre s'endureix i s'adhereix millor a mesura que es refreda, però mentre que calent s'apaga fàcilment. Deixeu reposar el pernil durant 15 minuts, tallar i servir.