Doneu a la graella un nou gir
La cuina Rotisserie no respon. La majoria dels fabricants de graella li diran que realment no necessiteu fer servir una rostida perquè una graella amb tapa fa el mateix, fins i tot torrada. La visió estàndard de la cuina és moure el foc al voltant del menjar, no el menjar al voltant de la calor. Aquests nois probablement no poden dir la diferència entre un bon entrepà i un Big Mac.
Avantatges
Hi ha tantes avantatges per a la cuina de la risseria.
Les carns són generalment més juiceres, autoportants i rostides a poc a poc. Per descomptat, hi ha algunes diferències entre la cuina a la planxa i la risseria que cal tenir en compte. El primer lloc per començar és amb el manual d'instruccions per a la graella en particular; més enllà, recordeu que mentre es realitza una gran quantitat de planxa a la planxa a foc molt calent, necessita molt menys calor per a la rostida.
Equipament
Començant amb el vostre equip, necessitareu un accessori Rotisserie per a la vostra graella en particular. Us suggereixo assegurar-vos d'obtenir un bon motor amb un potent motor. Hi ha una creixent quantitat de graelles que vénen amb accessoris de rosteix i alguns fins i tot tenen un cremador especial de rostidor. Fins i tot podeu obtenir un fitxer adjunt per a la graella de carbó de carbó que funcioni molt bé. El cremallera és una bona característica, ja que automàticament s'adapta a la calefacció indirecta i uniforme.
Calor
Passant al foc, no voleu un foc calent directament sota el menjar que vulgueu girar.
Molts objectes seran grans i, per tant, s'aproparan molt al foc. Si esteu utilitzant una graella de carbó vegetal , construeixi el foc al voltant de les vores perquè es superposi el menjar uns centímetres, però no té carbons directament a sota. Si esteu utilitzant una graella de gas, mantingueu els quemadors baixos. A més, col·loqueu una goteta a sota del menjar per evitar flare-ups i mantenir la calor directa a una distància segura.
Si utilitzeu carbó vegetal, probablement haureu d'afegir més carbons ardents cada 30 minuts.
Col·locació
El més important a recordar en l'ús d'una rotisserie és l'equilibri i la seguretat. Col loqueu la carn al centre de la broucha i fixeu-vos el més fermament possible. Si estàs cuinant, recordeu les aus de corral per assegurar les ales i les cames tan estretament com sigui possible. Si les peces estan fluixades per voltejar, es pot enregistrar i pot passar de l'equilibri. Moltes unitats de rotisseria tenen un balanç per ajudar-lo a aconseguir-ho. Suggerim que una vegada que tingui el menjar aconseguit al pincho que es rodés el pinxo a les palmes de les mans per assegurar-se que tingui un bon equilibri. Intenteu lliscar lentament per veure si té un costat pesat. Si l'escopeta es desequilibra, posarà l'estrès al motor de la rotisserie i farà que un costat es posi més lent que l'altre fent una cocció irregular. Ajusteu-vos fins que tingueu un bon equilibri.
Pel que fa als temps de cocció, la vostra millor aposta és un termòmetre de carn. Els gràfics de cuina poden ser una bona guia, però les diferències en el vent, la temperatura de l'aire, l'equipament, etc. El termòmetre us dirà quan es cuini el menjar. La millor conjectura no la tallarà.
Si configureu la roba de cuina per tal que la part superior de l'element s'allunyi de vosaltres i col·loqueu el paquet de degoteig lleugerament cap a la part davantera de la graella, tindreu un temps més senzill escopint els gots per a la seva elaboració.
Per obtenir instruccions sobre una roscadora bàsica preparada per al pollastre, vegeu Rotisserie Chicken - Pas a pas .