Com fer pollastre rostit

01 de 08

Rotisserie Chicken - Rotisserie Setup

Rotisserie de pollastre no només és un popular menjar ràpid del vostre local deli counter, és la gran manera de cuinar pollastre. Dues coses que no se sap sovint sobre el rostit pel pollastre és que és millor fresc i deliciós a 10 minuts de la graella, sense passar hores sota un llum d'escalfament. A més, preparar un pollastre a la planxa és bastant senzill. Amb una graella (carbó vegetal o gas), un kit de rostir i un pollastre, podem aconseguir un àpat molt més saludable a casa que el que es disposa a la majoria de supermercats.

Per començar, configureu el kit de rostidor a la graella. Aquesta és una operació molt senzilla que requereix 10 minuts i un tornavís. Per descomptat, diferents graelles i kits de rostisseria tenen diferents arranjaments, així que llegiu les instruccions.

A continuació, ve la preparació del pollastre. Traieu el contingut des de l'interior i talli qualsevol pell suau. Per augmentar la tendresa i la humitat, us suggerim que salteu el pollastre , però aquest pas no és obligatori. També és útil cuinar el pollastre per mantenir-lo junts millor a la planxa.

Per seguir aquest pas a pas necessitaràs:

• Una graella
• El kit de rotisserie per al vostre model específic de graella
• Combustible per a la teva graella per funcionar durant 2 a 3 hores
• Un pollastre sencer
• Una llimona (o poma, patata, ceba o un ítem similar)
• 1/2 tassa d'oli d'oliva
• 1/2 tassa de suc de llimona
• 2 cullerades de fulles de romaní
• Un coixinet calent o guants ignífugs
• Un termòmetre fiable

02 de 08

Preparació del Rod Rotisserie

El primer problema amb posar un pollastre a la planxa és que un pollastre és bàsicament buit. Això no suporta la barra de la rotisserie. Això significa que el pollastre es pot moure mentre gira. A mesura que es mou, és probable que vagi solt. Els forquilles de rostisseria hi són per aguantar l'ocell, però trobo que col·locar alguna cosa a la cavitat del pollastre ajuda a protegir-lo.

Utilitzo una llimona per a aquest propòsit. Torneu a filar la llimona a la barra de la rotisserie on hi haurà el pollastre. Assegureu-vos que teniu una bifurcació a la barra, al costat de l'empunyadera. Col·loqueu el punter cap al centre sobre el punter de la barra. La llimona omple la cavitat del pollastre i l'ajudi a mantenir-la al seu lloc. A mesura que cuini el pollastre, es reduirà una mica i es donarà una millor agafada. Si no us agrada el sabor de llimona al pollastre, podeu fer servir una altra cosa. Intenta una poma, una ceba o fins i tot una patata. La patata serà més difícil de ficar-se a la barra, però el sabor neutre no afectarà tant al gust del pollastre (si això és el que està darrere). Només tracti d'escollir alguna cosa que ompli la cavitat suficientment.

03 de 08

Rotisserie Chicken - Protegint el pollastre

És important que aconseguiu el pollastre assegurat a la vareta de la rotisseria possible. Aquest és el pas més desafiant en el procés, però si ho fa bé, no tindreu cap problema amb ell. Com que un pollastre té moltes parts soltes, cal assegurar no només l'ocell, sinó les cames i les ales. Per aquest motiu, és possible que vulgueu trussear el pollastre, però no cal fer-ho si podeu carregar tot el material en el lloc correcte.

És més fàcil col·locar el pollastre en un plat o taula de tallar i després executar la barra (amb la llimona) a través de la part inferior del pollastre i sortir pel coll. Això posa la llimona a dins. Col·loqueu la segona bifurcació a la barra, apuntant cap al pollastre i introduïu-la. Pot semblar que no teniu prou mans per a aquesta operació, però tingueu paciència. Cal assegurar-se que tot el pollastre estigui ben apretat a les bifurcacions abans de continuar. Premeu les forquilles junts, recollint les cames i les ales a les forquilles perquè es mantinguin en el seu lloc. Si teniu un ala penjant, es desbordarà i probablement es cremarà.

Una vegada que tingui l'ocell asegurada, estrenyeu els cargols a la bifurcació. Us suggereixo que la feu rodar una mica per assegurar-vos que les cames i les ales s'adhereixin. No et preocupis pel saldo, ho aconseguirem en un minut.

Si observa la imatge que hi ha a dalt, veureu que he tirat les ales per les forquilles perquè no puguin moure's. Així és com voleu col·locar el pollastre.

04 de 08

Establiment del contrapeso

L'equilibri del pollastre a la planxa assegura que es cuini uniformement i no crema el motor de la rotlloseria. Si el kit de rostisseria té un contrapès, no hauria de tenir problemes per aconseguir-ho equilibrat. Si no, no hi ha massa que puguis fer al respecte. Els pollastres són més pesats a l'esquena que a la part del pit.

Per equilibrar el pollastre, retireu el motor del suport i col·loqueu la barra de rostir amb el pollastre a la graella perquè es mogui lliurement. El costat pesat caurà cap a la part inferior. Tire el contrapès cap amunt i estrenyeu-lo. No equilibrarà perfectament, sinó que compensarà el pes suficient per permetre que el motor manegi fàcilment la càrrega.

Ara adjunteu el motor i enceneu-lo. Assegureu-vos que el pollastre no es mou a la barra i que es gira fàcilment. Una vegada que hagueu decidit que quedarà posat, podeu començar la graella.

El pollastre ratllat a la planxa és indirectament. Això significa que els cremadors directament sota el pollastre estan apagats i que tota la calor està sent subministrada pels altres cremadors. Si els cremadors sota el pollastre estan encès, obtindreu flares .

Ajusteu la calor a la graella fins que la temperatura arribi als 350 graus F. No és una bona idea allunyar-se massa temps. El millor és mantenir un ull al pollastre durant els primers minuts per assegurar-se que tot va bé.

05 de 08

Basting the Chicken

Probablement, heu notat que no hem fet molt per saborear el pollastre. Ara és el moment de començar a afegir sabor i ho farem bastant l'exterior de l'ocell. M'agrada el pollastre, així que tendeixo a mantenir el condiment senzill, el que millora l'ocell sense dominar-lo. Podeu afegir el que vulgueu, però em quedaré amb la llimona i amb un romaní.

Una bona baste ha de tenir sabor i oli. L'oli (que pot ser qualsevol greix com mantega o oli d'oliva) ajuda a mantenir-se en la humitat i marró la superfície del pollastre. Per aquesta baste que estic fent servir:

• 1/2 tassa d'oli d'oliva
• 1/2 tassa de suc de llimona
• 2 cullerades de fulles de romaní fresc

Es trenca el romaní, surt una mica amb un laminador per treure els olis. Afegiu-les a l'oli d'oliva i al suc de llimona. L'àcid del suc de llimona farà sortir el romaní i la barrejarà amb l'oli d'oliva.

Comenceu a picar el pollastre després d'uns 20 minuts a la planxa. Continueu bullint cada 20 minuts fins que el pollastre estigui gairebé acabat.

06 de 08

Comprovació de la temperatura

A una temperatura de cocció entre 300 i 350 graus F, es pren un pollastre d'uns 20 a 30 minuts per lliura per cuinar. Un pollastre de 4 lliures hauria de trigar gairebé 2 hores. Quan la temperatura interna del pollastre arriba als 175 a 180 graus F, és hora de treure'l de la calor.

A mesura que els cuiners de pollastre es pot observar, tendeix a créixer. A mesura que el pollastre s'acosta a fer-ho, aquest plumping s'allunya. A més, la pell del pollastre serà de color marró fosc i daurat. Aquests són pistes que ja no es fa i el temps de començar a controlar la temperatura.

Per provar la temperatura interna, utilitzeu un termòmetre de carn i feu una lectura almenys en dos llocs diferents. Comproveu el centre del pit de pollastre i a la cuixa just a sobre del tambor. Aquestes són les parts més denses del pollastre i el més lent per cuinar. Quan aquests dos llocs es llegeixen per sobre de 175 graus F, és hora de treure el pollastre de la graella.

07 de 08

Prenent el pollastre de la graella

Una vegada que el pollastre de les rostisses ha arribat a la temperatura adequada, és hora de treure'l de la graella. Teniu un coixí calent o un guant ignífug i una placa o taula de tallar a la vora de la graella. Recordeu que la barra metàl·lica de la planxa serà uns 300 graus F quan la agafeu. És fàcil de cremar, així que vés amb compte.

En prendre la vareta i el pollastre de la graella comença apagant els cremadors i el motor de la rotlleteria. Em sembla que normalment és més fàcil aixecar-se i treure el motor primer per treure'l del camí. Obteniu una bona presa de la canya en els dos extrems i col·loqueu el pollastre al plat i al tauler de tall. He vist molts ocells que cauen al terra, així que mantingueu una bona presa.

08 de 08

Treure el pollastre

Utilitzeu el coixinet calent o el guant, deixeu anar el cargol a la bifurcació contrària al mànec i desplaceu-lo. Ara el pollastre és lliure de moure's. Mantenir el pollastre a la planxa o taula de tallar, a poc a poc treure la canya del pollastre. La llimona que posem a dins es mantindrà amb el pollastre i podreu treure-la abans de tallar-la. Deixeu que el pollastre descansi durant 5 minuts deixant que els sucs tornin a la carn. Una vegada acabat aquest temps, tallar el pollastre de manera normal.

Un últim punt d'assessorament. Has estat cuinant un pollastre sencer indirectament a la graella. Els greixos del pollastre han caigut a la graella sense cremar-se. És una bona idea il·luminar el cremador del mig i fer-lo cremar o la propera vegada que utilitzeu la graella, això podria provocar una explosió bastant gran.