L'arròs pilau de Tanzània sovint és difícil de separar de les seves arrels índies. Tanmateix, quan es tracta de la cuina africana, pilau és l' arròs omnipresent d' Àfrica de l' Est , i sovint s'estén més enllà del seu litoral des de Zanzíbar fins a les illes de l'oceà Índic, com ara Maurici. El pilau tanzà té matisos lleugers del seu homòleg indi. Altres receptes de pilau sovint inclouen fulles de llorer, safrà, llavors de coriandre mòlta i cúrcuma, no obstant això, les receptes de pilau de Tanzània sovint utilitzen 5 espècies diferents per fer el pilau masala. Es tracta de grans de pebre negre, clau d'olor, comí, cardamom i canyella. A més, les espècies, especialment els clavells, s'utilitzen més generosament a Tanzània. Passant lleugerament cap al nord a la Banya d'Àfrica, trobareu que el cardamom és molt més popular.
Pilau es pot elaborar com un simple plat vegetal o es pot combinar amb la carn de boví, xai o pollastre per produir un dinar complet. Quan es fa com a menjar integral, de vegades amb l'addició de tomàquets, es podria dir que el resultat és molt similar al plat d'arròs de l'oest africà, jollof. No obstant això, els dos menjars no són els mateixos i les espècies hindús que s'utilitzen a l'est d'Àfrica fan que aquest plat sigui diferent de l'arròs de jollof. Pilau és molt més comparable amb els somali bariis iskukaris . Com que aquesta és la recepta introductòria de pilau, la mantindré senzilla proporcionant la versió vegetariana. Si voleu afegir alguna cosa especial al plat, podeu espècies d'alguna cosa afegint uns anacards torrats.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega o ghee
- 1 ceba
- 1 clau o all
- 5 beines de cardamom
- De 1 a 2 pals de canyella sencers
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de dents de terra
- 2 tasses d'arròs Basmati
- 1 tassa de llet de coco
- 2 tasses d'estoc vegetal o aigua bullint
Com fer-ho
1. Doneu finament la ceba i l'all i renteu l'arròs per eliminar l'excés de midó. En una olla a base de pesat, escalfeu la mantega o ghee i fregiu les cebes fins que estiguin daurades.
2. Afegiu l'arròs a l'olla i remeneu-lo fins que estigui recobert amb el greix. Afegiu l'all i les espècies a l'olla i deixeu que les espècies alliberin la seva fragància. Això hauria de trigar menys d'un minut.
3. Afegiu la llet de coco i l'estoc de verdures o l'aigua, i torneu a bullir.
Haureu d'agitar un parell de vegades per assegurar-vos que les cebes i les espècies estiguin distribuïdes uniformement.
4. Després de 5 minuts, reduïu la calor a baix, tapeu-vos amb una tapa i deixeu que l'arròs es couqui pel mètode d'absorció durant 15 minuts.
5. Abofeu l'arròs i després serviu calent amb un curri i un costat d'amanida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 423 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 173 mg |
| Hidrats de carboni | 67 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 9 g |