"Cockle Meatballs" és un dels meus plats preferits des del temps que vaig viure a Xangai. Un dels restaurants que la meva família i jo vam visitar molt sovint a Xangai va servir aquest plat. Em va agradar aquest plat però sovint sento que la versió xinesa adequada d'aquest plat és una mica dolça per a les papil·les gustatives de la majoria de les persones. Així que en la meva recepta he rebutjat la quantitat de sucre utilitzada, però per descomptat, podeu ajustar-la per satisfer el vostre gust personal.
En la recepta tradicional de les albóndigas s'utilitzen cloïsses i no escopinyes. No obstant això, vaig lluitar per trobar amanides aquesta vegada, així que he fet servir berlines fresques al seu lloc. Podeu utilitzar escopinyes o cloïsses, però tingueu en compte que els escopinyes són una mica salats i, per tant, usaria menys salsa de so o salsa de soja en la barreja de carn de mandonguilles si decidiu utilitzar els escopinyes en comptes de les cloïsses. Una cosa que no substituiria els escopinyes o les cloïsses amb els musclos és com la forma i el gust dels musclos simplement no serà un bon partit amb les mandonguilles.
Em tendeix a remullar cloïsses, musclos, escopinyes i mariscs en general en aigua freda i neta durant almenys 3-4 hores, ja que les petxines d'aquests mariscs solen estar plens de sorra. Realment m'agradaria menjar el marisc el més aviat possible, però si heu d'emmagatzemar, recordeu de refrigerar en un recipient sota un drap humit o una tovallola de te i usar-lo en 24 hores.
Podeu blanquear unes hortalisses verdes com el bok choy, el kale, el kai lan i els guisats de guisat de neu com a guarnició i poseu les verdures verdures blanquejades a la cassola i col·loqueu les mandonguilles a la part superior. Això farà que el plat es vegi molt bonic, però també estarà ple de nutrició i també farà que el plat sigui una mica menys ric i pesat.
Aquesta recepta pot fer al voltant de 14 mandonguilles d'escopinyes. No vaig fer les mandonguilles realment grans com les mandonguilles italianes o les mandonguilles de Lleó, així que amb 250 g de carn picada puc fer al voltant de 14 mandonguilles. Un altre consell de cuina consisteix a comprar un 30% de carn de porc greix o carn picada si està pensant a fer qualsevol tipus de mandonguilles xineses o fins i tot farcits de dumplings o plats similars. La carn gras més alta sempre té millors i millora enormement la textura d'aquests plats. En el passat, he emprat el 5%, el 10% i el 20% de carn de porc greix per fer tant aquest plat com les restes de massa petita i van resultar molt difícils, dolços i poc saborosos.
El que necessitaràs
- Ingredients:
- 14 escopinyes (retireu-les però conserveu-les com necessitem omplir les mandonguilles)
- De carn de porc de 250 g (també podeu fer servir carn picada)
- 1 culleradeta de gingebre (picat finament)
- 1 cullerada de ceba tendra (picada finament)
- 1 clara d'ou
- Condiments:
- 1 culleradeta de midó de patata (o farina de blat de moro)
- 1 cullerada de sucre (demerara o castanyer)
- 1/4 culleradeta de pebre blanc (terra)
- 1/4 culleradeta d'oli de sèsam
- 1/4 culleradeta de sal
- Ingredients per a la salsa:
- 1 cullerada de sucre
- Estoc de 150 ml (estoc vegetal o estoc de pollastre)
- 1 cullerada de salsa d'ostres (o salsa de so gruixuda)
- 1 cullerada de midó de patata
- 2 cullerades d'aigua (barrejat amb el midó de patata, és aigua de midó de patata, solem usar-ho per espessir la salsa o la sopa en la cuina xinesa o taiwanesa).
Com fer-ho
Procediments:
- Deixar les escopinyes a remull en aigua neta i neta durant 3-4 hores per desfer-se de la brutícia.
- Tria la carn d'escopinyes. Mantingui carn i petxines.
- Barregeu la picada, el gingebre, la ceba de primavera, l'ou i tots els condiments en un bol gran. Utilitzeu la mà per barrejar de manera uniforme en la mateixa direcció durant 3-5 minuts.
- Picar les escopinyes i barrejar amb el pas 3.
- Roda la barreja en boles petites i torna a posar-les en les closques d'escopinyes
- Escalfeu les mandonguilles durant 7-9 minuts fins que la carn estigui ben preparada.
- Aboqui la salsa d'ostres o la salsa de soia espessa, el sucre i l'estoc en una cassola petita i bullir al principi reduir el líquid fins a la meitat de la quantitat original. Agiteu suaument l'aigua de midó a la salsa i mantingueu l'estufa a foc lent. Mantingueu l'agitació durant la cocció i apagueu el foc després que la salsa hagi començat a bullir.
- Col·loqueu les mandonguilles d'escopinyes en un plat i aboqui la salsa sobre ella. El plat està preparat per servir.