Te negre xinès fet a mà
Bai Lin Gong Fu és un tipus de te negre fet a mà, especialitzat de Fujian, Xina. És molt diferent de les tés negres fabricades a mà que la majoria dels bevedors de te solen fer. Jennifer Wood de Canton Tea Company va compartir la seva experiència en el te negre Bai Lin Gong Fu en una entrevista. Heus aquí el que havia de dir sobre aquest tipus de te artesanal:
Lindsey: Llavors, què és exactament el te de Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu és un te negre fet a mà, tot negre.
(El te negre es diu te negre a causa del color del licor / infusió). El te es produeix en petites quantitats pels pagesos del comtat de Zheng He, a la província de Fujian de la Xina.
Bai Lin Gong Fu està elaborat amb els brots joves de la varietat de te Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Aquesta varietat també s'utilitza per fer el te blanc de Yin Zhen ("Silver Needle"), així com el te verd que s'utilitza per fer perles de gessamí. Bai Lin Gong Fu té un tret distintiu de delicats pèls d'or daurat que cobreixen el brot de fulla.
Lindsey: Què més fa Bai Lin Gong Fu únic?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu és molt estrany, especialment en comparació amb te negre fabricat a mà. Encara que és rar i difícil de trobar, és sorprenentment barat.
Lindsey: Per què no és tan Lin Gong Fu ben conegut als Estats Units?
Jennifer: Igual que molts tés xinesos de menys qualitat, Bai Lin Gong Fu és una joia oculta. Sobretot perquè es produeix en quantitats relativament petites i la demanda interna és tan forta.
Només les petites empreses especialitzades en te poden fer-se càrrec d'ella.
La producció i exportació de te negre de Sri Lanka, l'Índia i l'Àfrica, tot i la destrucció de la demanda de tés tradicionals negres de la Xina. Encara que segueixen sent populars a la Xina, els tés negres xinesos sovint han estat ignorats pels coneixedors internacionals del te, que històricament han afavorit els tés verds , te blanc i oolong .
Però en els últims anys, tés negres com Bai Lin Gong Fu han anat creixent en popularitat a Europa i en altres llocs. Això és parcialment perquè Bai Lin Gong Fu va guanyar un dels guardons més alts als premis Great Taste Awards del Gremi de bons aliments 2010 (que és com la versió britànica del premi d'aliments d'especialitats dels Oscars).
Lindsey: què sap Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Tast a diferència dels tés negres comercials, que generalment es processen en un mètode conegut com Crush, Tear and Curl ( te CTC ) per produir sabors tànnics pesats. Les tés de CTC conformen el 95% del te negre produït al món. Es sofreixen una oxidació ràpida i intensa per la qual cosa les fulles fresques es poden processar en te negre acabat dins d'una hora aproximadament. Els tés negre tradicionals xinesos com Bai Lin Gong Fu s'oxiden lentament per crear sabors més complexos i subtils.
El te de Bai Lin Gong Fu està hàbilment fet a mà i el gust i el licor reflecteixen les delicades habilitats artesanals que intervenen en la producció. Té un sabor dolç, suau i torrat, amb notes de caramel i crema. El sabor és dolç, ric i satisfactori. És una bona elecció al matí o a la tarda, és molt fàcil i perdona la cervesa, i fins i tot es pot prendre amb llet.
Lindsey: d'on prové el nom "Bai Lin Gong Fu"?
Jennifer: Bai Lin es refereix al poble al voltant del qual es cultiva aquest teixit, i Gong Fu significa aproximadament "Gran habilitat" (com ho fa en l'art marcial Kung Fu), referint-se a l'habilitat necessària per fer aquest te. Bai Lin és un dels tres famosos tes de Gong Fu produïts al districte de Zheng He, els altres són Tan Yang i Zheng He, tots dos considerats de menor qualitat, però que encara són dignes de la designació de Gong Fu. Gong Fu també s'utilitza per descriure una forma especial de fer te, usant un petit infuser amb moltes fulles i fent diverses infusions.
Lindsey: quan es va fer per primera vegada?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu va ser un dels primers tés negres que mai s'havia produït a la Xina. Les primeres referències a això són al voltant de 1760. La majoria de la producció de te abans es va centrar en tés verds i oolong.
Lindsey: Hi ha alguna cosa que vulguis compartir sobre Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Sí, una mica trivial. L'acomiadat australià Peter Foster va declarar haver comprat tota la producció de te de Bai Lin a mitjans dels 80. Ho va comercialitzar al Regne Unit, a Sud-àfrica i a Austràlia com una cura d'aprimament miraculosa, fent-se un reportatge de 30 milions de dòlars. Més tard es va trobar que el te era un te negre xinès normal i Foster va ser condemnat en tres continents ... però no abans d'haver aconseguit els respatllers de la duquessa de York (que recentment va estar exposada a la comercialització d'influències), i el jockey i el dodatge fiscal Lester Piggott. Fins i tot va patrocinar el Chelsea Football Club el 1987, segurament una de les poques vegades que el nom d'un te artesà poc conegut ha aparegut a les samarretes d'una gran franquícia esportiva. Malauradament, les estafes de te per a l'aprimament continuen avui.