A l'oest, el te verd no és tan popular com el te negre . El te verd és el tipus més popular de te a Japó i en algunes parts de la Xina i està guanyant popularitat a Occident a causa dels seus suposats beneficis per a la salut, que inclouen alts nivells d'antioxidants i vitamines.
Què és el te verd?
El te verd és un tipus de te que es cull i es preserva ràpidament. Mentre que les fulles de te negre es poden oxidar després d'haver estat recollides, les fulles de te verd s'escalfen immediatament per evitar l'oxidació.
L'oxidació és un procés natural. És el mateix que succeeix quan es trosseja una poma i comença a fer-se morir i es torna més dolç, ja que està exposat a l'oxigen.
Els tés verds es processen amb calor de vapor o amb calor sec (com ara trossejament de pa, que és similar a la fregir en un wok o un procés de cocció ràpid en un forn). Aquest processament és diferent del processament d'altres tipus de te , incloent el te negre, el te oolong, el te blanc i el te pu-erh .
Què té gust del te verd?
Segons el lloc on es van conrear, com es van processar, quan es van collir, etc., els bons te verds poden tenir una gran varietat de gustos. Els descriptors comuns per a un te verd de bona qualitat són: dolços, agredolços, nous, vegetals, mantega, florals, pantanosos, afruitats i oceàniques. Els tés verds al vapor tendeixen a tastar agredolços (especialment en el regust ), mentre que altres tés verds tendeixen a tastar dolços.
Com tinc el millor tipus de te verd?
Hi ha molts tipus de te verd per triar. Tot i que hi ha tés verdes disponibles a la seva botiga de queviures mitjana, aquests solen ser de baixa qualitat, tés molt barrejades que no són molt fresques. Algunes botigues de queviures de gamma alta (com Whole Foods i Dean i Deluca) i especialitats de queviures (com els xocolaters japonesos o xinesos) porten millors tés verds, com ho fan la majoria de les botigues en línia i de teixits de maó i morter.
Trobar un te verd de bona qualitat és només un dels factors que implica trobar un te verd que us agradarà (o fins i tot estimar). És possible que trobeu que només us agraden tes verds amb sabors, tés verds al vapor o tés verds torrats o que us agrada una gran varietat de te verd.
Si voleu demanar un proveïdor de te en línia o comprar-lo en una botiga de te local, intenteu començar amb una samplera de te verd. Algunes botigues de te també ofereixen mostres de te elaborades o deixen que els clients facin tests o tasses de te per provar-los, i aquesta és una altra bona manera de provar les preferències del vostre gust. No tingueu por de fer preguntes per esbrinar quines tés verdes són les millors per a vostè: les botigues de te més reconegudes volen que acabi amb un te que us encanten, i us agrada ajudar-vos a trobar-lo.
Si preferiu comprar te verd d'una botiga de queviures, proveu de revisar algunes marques i tipus diferents. Si podeu trobar un membre del personal amb coneixements, proveu de fer algunes preguntes, però sapigueu que probablement no obtindreu tanta informació com si obtingués una botiga de te.
Com puc fer el te verd?
Moltes persones que pensen que no els agrada el te verd simplement mai han provat un bon te verd que s'ha preparat correctament. Un error comú en el te verd de la cervesa està utilitzant aigua bullint.
Tot i que generalment està bé utilitzar aigua bullint per fer te negre, utilitzar aigua bullint per al te verd pot convertir fins i tot les millors fulles en un embolic amarg i desagradable. La majoria dels tes verds són els millors quan es submergeixen al voltant de 160 a 180 F, que només es cuina a foc lent.
També és important evitar que el te verd es remougui massa temps, ja que l'escalfor també farà que el te verd es vegi amarg. Alguns tes (especialment te verd japonès al vapor) només han de ser empedrats durant 20 o 30 segons, mentre que altres (com el te verd de Jazmines Perles ) poden manejar fins a quatre minuts de remull.
Com que la temperatura i els temps d'infusió del te verd varien, consulteu els envasos del vostre te o feu-vos saber al vostre proveïdor de te per obtenir instruccions més detallades sobre la fabricació de cervesa.
Puc afegir llet i sucre al te verd?
En general, no recomano afegir llet i sucre al te verd per dos motius.
En primer lloc, no sol ser tan saborós com el te negre amb llet i sucre. En segon lloc, nega alguns dels beneficis afegint llet i sucre. Si us agrada el te verd amb llet i sucre i no us importa que el te verd amb llet i el sucre sigui menys sa que el te verd sense llet i sucre, seguiu endavant i afegiu-los.