Aquesta recepta curta de llimona és perfecta per a dues persones. Tot i que el quall de llimona és bastant intens per si mateix, és genial quan s'estén sobre pastís de formatge o galetes . O doblegueu-lo en nata ratllada per fer un deliciós tapat per a coca curta o pa de gingebre.
L'únic truc per fer aquest petit lot de cua de llimona comença amb una paella petita (una paella de 1 quart és perfecta) i és pacient. Si intenteu accelerar-lo augmentant la calor, us arriscaràs a revolucionar l'ou.
El que necessitaràs
- 2 grans rovells d'ou
- 1/3 tassa + 2 culleradetes de sucre (blanc)
- 1 1/2 unça de suc de llimona (d'1 a 2 llimones)
- 1 culleradeta
- raspallat de llimona (ratllat finament)
- Pessic de sal
- 2 cullerades de mantega (sense sal, suavitzades)
Com fer-ho
- Amb una cassola de 1 quart, afegiu les rovells d'ou i el sucre i el mantega fins que estigui ben barrejat.
- Gireu la calor a mitjà-baix sota la cassola i remou el suc de llimona, la ralladura de llimona i la sal. Cuina a foc mitjà-baix, remenant constantment, durant uns minuts.
- Remoure la mantega, 1 cullerada a la vegada, i continuar cuinant fins que quedi molt gruixuda, brillant i opaca. (És possible que trobeu una capa superior blanca escumosa que no sembla que vulgueu combinar. Haureu de cuinar el quall fins que desaparegui, que hauria de fer en el moment que la barreja es espessioni). Quan el quall es fa, es veurà com una salsa holandesa molt brillant i espessa.
- Tan aviat com arribi a aquest punt, aboqui la salsa (ara anomenada quallada) a través d'un petit colador en un recipient. Premeu-la amb la part del darrere d'una cullera per extreure la salsa, però deixeu-les enrere per les proteïnes coagulades.
- Deixeu-ho refredar durant uns minuts, després tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i refredar-lo al refrigerador durant 20 a 30 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 422 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 483 mg |
| Sodi | 325 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 16 g |