Classificació de les greixos
Menjar un aliment baix en greix no significa que cedim el greix per complet, però cal educar-nos sobre quins greixos s'han d'evitar i quins són més saludables per al cor. Anem a ser clars: necessitem greix en la nostra dieta. Com la font més concentrada de calories (nou calories per gram de greix en comparació amb quatre calories per gram per a proteïnes i carbohidrats), ajuda a subministrar energia. El greix proporciona àcid linoleic, un àcid gras essencial per al creixement, la pell sana i el metabolisme.
També ajuda a absorbir vitamines solubles en greixos (A, D, E i K). I, afrontar-lo, el greix afegeix el sabor i és satisfactori, fent-nos sentir més plens, mantenint la fam a la vora.
Encara que tots els greixos tenen la mateixa quantitat de calories, alguns són més nocius que altres: els greixos saturats i els greixos trans en particular.
Greixos saturats
Aquests greixos es deriven de productes animals com carn, productes lactis i ous. Però també es troben en algunes fonts vegetals com olis de coco, palma i kernel de palma. Aquests greixos són sòlids a temperatura ambient. Els greixos saturats produeixen directament nivells totals i LDL (dolents) de colesterol. L'assessorament convencional diu evitar-los el màxim possible. Més recentment, la comunitat científica s'ha dividit més, tenint en compte que hi ha diferents tipus de greixos saturats, alguns dels quals tenen almenys un efecte neutre sobre el colesterol.
Trans greixos o greixos hidrogenats
Els greixos trans són, en realitat, greixos insaturats, però poden augmentar els nivells totals de colesterol LDL (dolent) mentre que també baixen els nivells de colesterol HDL (bé).
Els greixos trans s'utilitzen per allargar la vida útil dels aliments processats, típicament galetes, pastissos, papes fregides i rosquilles. Qualsevol element que contingui "oli hidrogenat" o "oli parcialment hidrogenat" probablement contingui greixos trans. La hidrogenació és el procés químic que canvia els olis líquids en greixos sòlids .
La bona notícia és que la Food and Drug Administration d'Estats Units ja no reconeix els greixos trans artificials, o els olis parcialment hidrogenats, com a generalment segurs.
Es requereix que les empreses alimentàries eliminin els greixos trans en els seus productes abans del 2018 o demostrin per què són segurs d'utilitzar en els seus aliments.
Greixos insaturados
Els greixos monoinsaturats i els greixos poliinsaturats són dos tipus d'àcids grassos insaturats. Són derivats d'hortalisses i plantes.
- Els greixos monoinsaturats són líquids a temperatura ambient, però comencen a solidificar a temperatures fredes. Aquest tipus de greix és preferible a altres tipus de greixos i es pot trobar en olives, oli d'oliva , fruits secs, oli de cacauet , oli de canola i alvocats. Alguns estudis han demostrat que aquest tipus de greixos poden baixar el colesterol LDL (malament) i mantenir el colesterol HDL (bo).
- Els greixos poliinsaturats també són líquids a temperatura ambient. Aquests es troben en àlofis, sèsam, blat de moro, llavors de cotó i soia. Aquest tipus de greix també s'ha demostrat que redueix els nivells de colesterol LDL, però massa també pot baixar el colesterol HDL.
Àcids grassos Omega-3
Aquests inclouen un àcid gras essencial "essencial", el que significa que és crític per a la nostra salut, però no pot ser fabricat pels nostres cossos. Les bones fonts d'àcids grassos omega-3 inclouen peixos d'aigua freda, llavor de lli, soja i nous. Aquests àcids grassos poden reduir el risc de cardiopaties coronàries i també augmentar el nostre sistema immunitari.
Així que llegeixi acuradament aquestes etiquetes d'aliments i trieu els seus greixos amb prudència. I com a regla general, els greixos líquids són millors per a tu que els greixos sòlids.