5 consells de compra a tenir en compte
Per a un utensili de tall per a tots els propòsits, res val més que un netejador xinès. Cada part del ganivet es posa a l'abast, i és molt versàtil pel que fa a tallar, tallar i tallar. La vora afilada de la fulla s'utilitza per tallar, mentre que la vora superior blunter s'utilitza per lliurar i tenderitzar la carn. Al seu costat, el punteador és una excel·lent eina per aixafar all i gingebre. Fins i tot es pot utilitzar per transferir els aliments de la taula de tall a wok.
Un avantatge afegit és que l'extrem pla del mànec substitueix molt bé per una mena. Però abans d'esgotar-se (o fer clic al ratolí) i comprar un llençol xinès, hi ha algunes coses a tenir en compte.
Tot sobre el metall
Tradicionalment, les fulles de clearn eren d'acer al carboni. Lamentablement, l'acer al carboni és altament susceptible a l'oxidació. També tendeix a afegir un sabor metàl·lic al menjar. Avui dia, fins i tot els coneguts autors de llibres de cuina com Martin Yan i Eileen Yin-Fei Recomanen que les fulles siguin d'acer inoxidable o una combinació de carboni i acer inoxidable. Afortunadament, hi ha moltes màquines de tallarines xineses amb fulles d'acer inoxidable disponibles.
L'aparença no és tot
El fet que una neteja xinesa sembli una neteja de carnisser no significa que es pugui utilitzar per tallar els ossos. Les màquines més pesades estan dissenyades per a això, però la funció principal de les escletxes més lleugeres, sovint anomenades ganivets del xef xinès, és tallar carn i verdures .
Tallar els ossos amb aquestes escletxes més lleugeres pot arruïnar la fulla. Si no esteu segur de quin tipus de cleaver té, consulteu amb la botiga on la vau adquirir.
L'elecció d'un netejador per comoditat
Demaneu a dos experts que esmentin el vostre escot preferit i obtindreu dues respostes diferents. Igual que els sabors de gelats, triar un llenguado és una decisió molt personal.
El més important és trobar un ben fet. Dexter, Martin Yan i JA Henckels són bons noms de marca.
El vostre nivell de comoditat també és important. El netejador s'ha de sentir sòlid, però no massa pesat. Si els teus braços se senten tensos quan mantenen l'arpa, prova-ne un altre. La preparació del sopar no hauria d'estar extenuant als músculs.
Aguditzant un Cleaver
Una fulla de màquina ha de ser afilada regularment. Un ganivet apagat us obliga a exercir més pressió, cosa que pot provocar accidents desagradables. Hi ha diverses maneres d'afinar un cleaver, un aclaridor d'acer que és l'opció més popular. Un acer afilat (també anomenat pal d'aclariment o d'afilat) és una vareta d'acer fina amb mànec. En realitat, no elimina el metall sinó que realinea la vora de la fulla a un nivell molecular. Per aguditzar un netejador, poseu l'acer afilat verticalment (mànec), mantenint-lo estacionari i llisqueu la fulla del ganivet al llarg de l'acer, allunyant-se de vosaltres, repetint entre cinc i deu cops.
Cuidant un Cleaver
L'important a tenir en compte a l'hora de netejar i emmagatzemar l'arpa és protegir la fulla. Les escombraries s'han d'emmagatzemar en un bloc de ganivet adequat on hi ha menys risc de danys. Pel que fa a la neteja, per obtenir els millors resultats, escombra la màquina a l'aigua calenta i sabonosa.
I no oblideu assecar bé, fins i tot l'acer inoxidable no és completament impermeable. A més, assegureu-vos de netejar la fulla immediatament després de treballar amb ingredients àcids com els tomàquets.