La gent sovint suposa que la principal diferència entre el mein i el chow mein és el tipus de fideus que s'utilitzen. Té sentit: després de tot, els fideus de pollastre són cruixents mentre que els fideus no són tous, oi? En realitat, la principal distinció entre aquests dos plats populars és la forma en què es preparen els fideus.
Mein o mian és simplement la paraula xinesa per als fideus. Lo Mein significa "fideus arrodonits", mentre que Chow mein o chao mian significa "fideus fregits".
Quins tipus de fideus s'utilitzen en els plats de Chow Mein i Lo Mein?
Tant el mein com el chow mein són fets amb fideus d'ou xinès - fideus de farina de blat amb ou afegit. Els fideus d'ous frescos (preferiblement d'uns 1/4 polzades de gruix) són els millors per al mein, mentre que frescos o secs poden utilitzar-se per fer-los servir. De qualsevol manera, els fideus s'han de suavitzar en aigua bullint abans de cuinar. Els fideus secs es bullen en aigua bullint durant 5 o 6 minuts abans d'usar-los, mentre que els fideus d'ou acaben d'haver bullit durant 2 o 3 minuts. La quantitat exacta de temps de cocció dependrà del gruix dels fideus, així que assegureu-vos de seguir les instruccions del paquet si està disponible. Però si estàs treballant amb fideus frescos o secs, l'objectiu és fer-los bullir fins que estiguin cuits però no massa tous (el que l'italià diu " al dente " o "cuinat a la dent").
Si els fideus d'ou no estan disponibles, les pastes italianes com fettucini o linguini fan un substitut pràctic.
Un dinar "ràpid i brut" es pot fer mitjançant l'ús de fideus Ramen amb un paquet de sabors.
Com es prepara el Mein i Chow Mein?
Un mètode de preparació de fideus de pollastre és fregir-los per separat en una "truita de fideus" i després abocar la carn i verdures fregides per sobre dels fideus fregits. Els fideus de chow mein també es poden fer amb la carn / aus de corral i verdures.
Amb els menús, els fideus a la graella s'afegeixen amb freqüència al final de la cocció per escalfar i treure els altres ingredients i salses. D'altra banda, els fideus embolcallats poden ser arrodonits amb una salsa i els ingredients fregits s'aboca, com en aquesta recepta per a Dragon Lady Lo Mein With Fresh Chinese Foodles.
Com que la veritable estrella de qualsevol plat és la salsa, no és d'estranyar que les receptes de Lo Mein solen utilitzar més salsa que les receptes de Chow mein
Quin és millor: Chow Mein o Lo Mein?
Tot es redueix al teu gust personal. Els fideus suaus de mein s'abonen més de la salsa. D'altra banda, es pot obtenir una major varietat de textures en un plats preparats. Per exemple, els fideus cruixents i l'api es podrien combinar amb bolets suaus, brots de soja i tomàquets sucosos.
Ho savies?
Mentre que els fideus amb un tall fideu i cruixent són un element bàsic de molts restaurants xinesos per treure's, més versions autèntiques de chao mian tenen fideus suaus. La diferència principal entre els dos es redueix al temps de fregir: per assecar, fideus nítids, afegir més oli i augmentar el temps de fregir .
Receptes Chow Mein i Lo Mein
Chicken Chow Mein - el plat xinès clàssic
Pollastre al forn - Chow Mein - elaborat amb fideus a la brasa per tallar el greix.
Tofu i anacard Chow Mein - per al vegetarià.
Turquia Chow Mein : una bona manera d'utilitzar el gall dindi sobrant, o també podeu utilitzar gall dindi en conserva .
Brou de vedella i bròquil amb Ramen - El paquet de sabor dels fideus Ramen es combina amb una salsa d'ostres per donar sabor a la carn marinada i el bròquil.
La gambeta Lo Mein amb tres verdures : els brots de bambú, els bolets i el pebrot vermell donen sabor a aquest plat de pasta de marisc.