Com fer Umeboshi - Pickles japoneses

01 de 15

Com fer Umeboshi

Umeboshi literalment significa ume seco (albercocs o prunes japoneses) i generalment es refereix a ume pickles. És un aliment tradicional conservat. La fabricació d'umeboshi normalment comença al juny quan els ume són collits a Japó. Els ingredients i els processos varien entre les llars. Aquests són els passos bàsics per fer-los a casa. Podeu utilitzar aquesta recepta de umeboshi , que és simplement l'ume i la sal.

El procés sol començar a juny quan els ume estan madurs i collits. Són llavors salades i formen el seu propi líquid, umezu. Són tradicionalment tenyides de color vermell, que es mostraran utilitzant fulles vermelles de Shiso. Els umeboshi se solen assecar al sol al juliol o agost després de la temporada de pluges. A continuació, s'emmagatzemen a l'umezu.

02 de 15

Treure tiges de la mare

Traieu les diminutes tiges negres del ume, utilitzant un bastó de bambú i renteu-lo. Sumiu-les a l'aigua durant unes hores.

03 de 15

Escórrer i assecar les prunes.

Escórrer el ume en un filtre i assecar-los bé.

04 de 15

Spray Shochu en Ume Prunes

Col·loqueu el ume en un bol gran i esprai al voltant d'1/3 tassa de shochu (clar esperit destil·lat que conté un 35 per cent d'alcohol) a ume (prop de 4 1/2 lb).

05 de 15

Espolvoreu la sal sobre la dona

La sal gruixuda s'utilitza per fer umeboshi. Primer, mesureu la sal. La quantitat de sal que s'utilitza per a la despulla és, bàsicament, del 15 al 20 per cent del pes del nen. Es diu que aquesta relació és ideal per reduir el risc de creixement del motlle.

Espolvoreu la meitat de la sal sobre l'ume i sacseeu el bol per a tapar-los amb sal.

06 de 15

Col · loqueu les prunes Ume en el contenidor de decapatge

Col·loqueu el ume salat en un recipient de ceràmica o plàstic esterilitzat. Col loqueu la resta de la sal a la part superior del ume.

07 de 15

Col loqueu un pes a la part superior de la mare

Col·loqueu una tapa de fusta esterilitzada o una placa esterilitzada al damunt del ume. Col·loqueu un pes esterilitzat que pugi tant com el ume a la part superior de la tapa o la placa.

08 de 15

Cobreix el contenidor amb paper

Tapa el contenidor amb paper prim i enganxa una corda al voltant del contenidor. Deixeu-ho en un lloc fresc i fosc.

09 de 15

Umezu

Després d'uns quants dies, s'extreu un líquid clar anomenat umezu (ume vinagre) del ume. Deixeu-los adobar-los fins que les fulles vermelles de Shiso es prenguin o el temps d'assecat, tenint cura del creixement del motlle.

Per tenyir umeboshi amb fulles vermelles d'esquís , vegeu Com preparar fulles de vermell Shise per Picking Ume

Si no estàs morint umeboshi amb vermell shiso, aneu al procés d'assecat.

10 de 15

Comenceu a pintar Umeboshi

Aboqui el vermell umezu sobre l'atuell escabetxat en el contenidor de decapatge per a la tintura.

11 de 15

Lloc Fulles vermelles de Shiso

Separeu les fulles de vermell shiso usades per fer vermell umezu damunt de ume. Col·loqueu una placa esterilitzada sobre les prunes i col·loqueu un pes esterilitzat que pesa la meitat que el ume a la part superior. Tapa amb tapa i deixeu el contenidor en un lloc fosc i fosc fins que arribi el temps d'assecat, tenint cura del creixement del motlle.

12 de 15

Començar a assecar a la mare

L'assecatge infantil es fa generalment al juliol o al mes d'agost, quan ha acabat la temporada de pluges a Japó. Consulteu la previsió meteorològica local. Quan el clima calorós i assolellat continua com a mínim tres dies, comença a assecar-se a l'aliment. Agafeu el ume fora del contenidor, reservant el líquid (umezu) al contenidor.

13 de 15

Amaniment sec en escabetx sota el sol

Les fulles vermelles escates de Shiso vermell sota el sol al mateix temps per fer furikake (condiment japonès).

14 de 15

Pickle Ume sec

És comú que se segueixen secs picles sota el sol durant tres dies o fins que la superfície de l'í pickles es torni blanquecina. Voleu evitar la pluja durant aquest procés. Ara, els escabetxs secs són anomenats umeboshi.

15 de 15

Emmagatzema Umeboshi a Umezu

Col loqueu l'umeboshi de tornada a umezu i emmagatzemi en un lloc fresc i fosc. Es poden menjar després de 10 dies aproximadament, però és bo esperar uns mesos per obtenir un millor sabor.