La col és una part essencial de la cuina irlandesa, juntament amb el bacó i les patates. Els arrendataris al segle XVII es van veure forçats a pagar lloguers substancials als seus propietaris i es van basar en gran mesura en els seus cultius de col densa i densa, tant en verdures resistents com per obtenir-los durant tot l'any, especialment a l'hivern. Els pagesos més pròspers també van créixer porcs, així que van poder condimentar les verdures amb les parts que no eren necessàries per pagar la seva tarifa mensual.
Quan la fam de Gran papallona va arribar a Irlanda en 1845, eradicant gran part del cultiu de la patata del país, la col era encara més crítica com a font alimentària. El dia de Sant Patrici, és bastant habitual menjar una col d'alguna forma. Segueix sent una de les verdures més assequibles i duradores, una font fiable d'alguna cosa verda als mesos més freds, i quan es vincula amb el seu antic cansero compatriota, pot ser humil però és deliciós. De vegades, els plats més senzills són els més memorables.
Aquí, el cansalada es torna a tallar en una olla gran i, després, algunes cebes es salten ràpidament en una mica del greix del porc restant. A continuació, s'afegeix la col, juntament amb la cervesa que vulgueu, i en 30 minuts teniu un plat que pot ser modest en el cost i l'aparença, però molt saborós. Això aniria molt bé amb la carn de boví corned, però també amb pollastre rostit , salmó , una carn , gairebé qualsevol cosa.
El que necessitaràs
- 6 tires de cansalada (a la meitat)
- 1 tassa de ceba picada
- 1 col (escorçada, coreduda i rodanxa fina)
- 1 ampolla de cervesa de 12 onces
- Sal de kosher i pebre mòlt al gust
Com fer-ho
- Escalfeu una olla pesada gran o un forn holandès a foc mitjà i poseu el bacó fins que estigui cruixent, torneu-ho, segons sigui necessari, de 5 a 6 minuts. Retireu-vos a un plat folrat amb tovalloles de paper.
- Aboqui tot, però una cullerada de greix de la paella, i torni a foc mitjà. Afegiu la ceba i saltejar durant 5 minuts fins que quedi daurada. Afegiu la col i tireu de tant en tant a l'olla durant 3 o 4 minuts fins que la col es comença a fondre i es barreja bé amb les cebes.
- Aboqui la cervesa i aboqui a foc lent a foc mitjà. Cobreixi parcialment el recipient, baixeu la calor a baix mitjà i cuidi a foc lent durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant fins que la col estigui tendra i la major part del líquid s'evapori.
- Cremar el cansalada reservada i remoure-la a la col. Serveix calent o calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 100 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |