Com rostir un pollastre

Amb la seva pell cruixent i una sucosa carn suculenta, el pollastre rostit és un dels plats més saborosos i satisfactoris que podeu fer. Si mai no has trossejat un pollastre abans, o si fa un temps que ho vau fer, aquest tutorial us guiarà tots els passos.

Heus aquí el que necessitaràs

• Un pollastre sencer, d'entre 4 i 5 lliures
• Una cassola de tostadora amb rack
• Sal de kosher i pebre negre acabat de fer
• Mantequilla per fregar la pell de pollastre

• Pastanagues, api i ceba
• Al voltant de 2 tasses de brou de pollastre o brou
• 1 cullerada de mantega i farina per engrossir la salsa
• Un termòmetre de lectura instantània per a provar la temperatura del pollastre
• Un filtre de malla, per estirar la salsa
• Opcional: all, herbes fresques i cítrics, com ara llimones o taronges
• Opcional: Al voltant de tres peus de corda de cuina per a fusta

Asar un pollastre el portarà aproximadament una hora i mitja de principi a fi, que també inclou fer salsitxes (començant pel pas 9 a sota). Si esteu interessats, aquí teniu més informació sobre com elaborar salsitxes .

Vegeu també: Com treure un pollastre

1. Preescalfeu el forn a 425 F.
2. Traieu el coll i les giblets de la cavitat corporal del pollastre i pateix l'ocell sec, per dins i per fora, amb tovalloles de paper.
3. Fregueu l'exterior i l'interior del pollastre amb mantega i, a continuació, feu la temporada amb la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt, tant per dins com per fora.
4. Trituïu el pollastre de manera segura amb la corda de cuinar. Aquest pas és opcional, però ajudarà a cuinar el pollastre rostit de forma més equilibrada.

1. Piqueu aproximadament una mitja ceba i una sola tija d'api i una sola pastanaga mitjana. Escampeu aquestes verdures picades al fons d'una pa torrat. Aquestes verdures s'utilitzaran per fer la salsa més endavant.
2. Establiu un rack de rostir sobre les verdures picades i col·loqueu el pollastre (cap amunt) al rack.

1. Transfereix la paella al forn. Després d'haver rostit el pollastre durant una hora i 15 minuts, comproveu la temperatura amb un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més profunda de la cuixa. El termòmetre hauria de llegir com a mínim 165 F. Si no, seguiu rostint i torneu-lo a provar en 15 minuts.
2. Quan acabi el pollastre, retireu la paella del forn al forn, retireu amb cura el bastidor amb el pollastre rostit i traslladi l'ocell a una taula de tall net. Deixeu-ho reposar allà durant 20 minuts, descobert, mentre feu la salsa.
3. Col·loqueu la paella amb les verdures rostides a la graella. Afegiu una cullerada de mantega i escalfeu-la a foc mitjà fins que la mantega es fon. Afegiu una cullerada de farina i remeneu-la per formar una pasta. Ara aboqui prop de 2 tasses d'estoc de pollastre o brou a la paella i remeneu-ho per combinar-lo. Porta a foc lent a foc mitjà fins a reduir-lo i espessir-lo.
4. Ara estirar la salsa a través d'un filtre de malla i condimentar-la al gust amb la sal de Kosher i el pebre negre. Un cop acabada la salsa i el pollastre descansat, ara podeu tallar l'ocell i servir amb la salsa casolana.

Consells

1. Podeu omplir l'ocell amb herbes fresques o amb altres matèries aromàtiques. El farigola, el romaní, el sàlvia i la marafa són bones opcions, però faran qualsevol herba fresca. Un parell de llimones o taronges tallades en falques o unes fulles de fonoll també són bones per omplir el pollastre. Però recordeu, aquests articles no s'han de menjar. Són només per afegir sabor i aroma. I, per descomptat, el que trieu amb el pollastre, simplement assegureu-vos de fer-ho abans de triar el pollastre.

1. Per a un pollastre rostit encara més juic, introdueixi grumolls de mantega sota la pell abans de rostir-la.
2. Afegiu uns quants daus d'all pelats a la barreja de pastanaga-api-ceba abans de rostir.
3. No us preocupeu de picar mentre rosteix el pollastre. Deixeu que s'escalfi el forn cada vegada que obriu la porta, i això no és bo. A més, el líquid calent a partir de la cassola trossejada sobre el pit de pollastre només accelera la cocció, per tant, assecar la carn més que si la deixeu sola.
4. En lloc de verdures picades, simplement posa unes llesques de pa a la part inferior de la paella torradora . A mesura que els rostits de pollastre, els gots s'abocaran al pa i el pa farà que totes les tostades i delicioses.

Quatre receptes de pollastre rostit:
• Pollastre asado fàcil
• Pollastre rostit a l' all