Moltes amanides marroquines són, de fet, purés de verdures cuites destinades a gaudir-les com salses. Entre els més populars es troba el zaalouk , una barreja d'albergínia, tomàquet i espècies marroquines . Per descomptat, trobareu moltes variacions, ja que els cuiners varien no només en la proporció d'albergínies amb els tomàquets, sinó també en termes de condiment i consistència final.
Aquesta versió inclou pebrots rostits juntament amb els tomàquets i albergínies necessaris. Les verdures es cuinen amb all, herbes i oli d'oliva fins que es puguin emmalaltir en una consistència de pasta.
Tot i que simplement es pot cuinar i tallar l'albergínia a l'hora de preparar- lo , obtindreu un millor sabor trossejant l'albergínia sota un brogero; això es pot fer al costat dels pebrots mentre es preparen els altres ingredients. Si voleu afegir una mica de calor, com alguns de nosaltres fem a casa meva, tirar un pebrot sencer o picat a la paella per cuinar juntament amb les altres verdures.
Zaalouk és prou deliciós per a gaudir-ne per si mateix, però tradicionalment s'ofereix com a acompanyament de plats principals com ara tagines , peix fregit o llenties guisades .
El que necessitaràs
- 1 berenar gran (o 2 mitges)
- 2 pebrots verds
- 3 tomàquets grans
- Opcional: 1 o 2 pebrots
- De 4 a 6 dents d'all (picat o premsat finament)
- 1/3 tassa de coriandre fresc picat i / o julivert
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 cullerada de comí
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 2 cullerades de suc de llimona o al gust
- Opcional: 1 pebrot
Com fer-ho
Rostir les verdures
1, preescalfeu el pollastre a la seva configuració més alta. Línea una gran safata de forn amb paper d'alumini.
2. Tallar la tija de l'albergínia i tallar-la a la meitat longitudinalment. Col·loqueu-lo a la safata de cocció, amb la cara cap amunt.
3. Tallar les tiges dels pebrots verds, tallar-los a la meitat longitudinalment i treure les llavors. Col·loqueu les mitges de pebre a la part superior de la pell a la planxa, aplanant-les amb la mà (o encasillant-les en cas necessari) perquè estiguin tendres.
4. Asseu les verdures sota l'olla durant 10 o 20 minuts, o fins que les pells sobre els pebrots siguin fosques i ampolles i l'albergínia és suau i es torna al tacte. Si els pebrots acaben rostint abans de l'albergínia, retireu-los a un plat mentre acaben les albergínies.
Fes el Zaalouk
- Mentre que les albergínies i els pebrots estan rostint, prepara els ingredients restants. Pelar, sembrar i picar els tomàquets. Transferiu-los a una paella profunda i afegiu l'all, el coriandre, l'oli d'oliva, l'aigua i les espècies.
- Treure i descartar la pell dels pebrots rostits; trossejar-les i afegir-les a la paella. Amb una cullera, sacseja la carn d'albergínies torrades, descartant grans raïms de llavors. Tallar o fer una mica d'albergínia i afegir-lo a la paella. Descarta la pell.
- Remoure per combinar els ingredients, tapeu la paella i cuini a foc mitjà durant uns 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Utilitzeu una cullera o una pasta vegetal per aixafar i puré els tomàquets i l'albergínia cuits , afegiu el suc de llimona i continueu cuinant, descoberts, per reduir els líquids. Revuelva-ho de tant en tant i vigileu el foc, ajustant-lo, si cal, per evitar escalfar- lo .
- Tasteu i ajusteu el condiment. Continueu cuinant fins que el zaalouk s'hagi reduït a una consistència semblant a una pasta (haureu de poder remoure-la a una massa suau al centre de l'olla).
- Servir càlid o fred amb pa cruixent . Es pot utilitzar una mica de julivert fresc o una llança d'oli d'oliva com a guarnició. El pebrot assortit picat es pot oferir al costat com un condiment per a l'amanida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 596 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 4 g |