Per a aquells que van créixer amb la idea que les llenties pertanyen a sopes i amanides i no gaire més, o per a qui els plats de fesol en general no tenen gaire atractiu, aquest plat marroquí serà una mica de revelació. Qui sabia que les llenties, per si soles, podrien ser tan bones?
El tractament tradicional marroquí per a aquestes diminutes llegums és estofar-les fins que estiguin tendres amb una saborosa salsa de tomàquets, ceba, all i abundants espècies de marroquins i herbes. Fem una mica el condiment a mesura que ens agraden les llenties amb una mica més de gust i saucy, però per als paladars que no es recolzen cap a la preferència pel picant, el condiment inferior a continuació serà suficient.
Les llenties guisades marroquines es poden servir com a plat lateral o entrants. Moltes famílies els fan setmanalment o regularment els ofereixen al costat de peix fregit. Aquesta recepta és la versió vegetariana, però sens dubte es pot afegir carn.
Podeu trobar que les llenties adquirides en supermercats americans tendeixen a cuinar més ràpid que les llenties marroquines o de l'Orient Mitjà, així que ajusteu el temps de cocció si és necessari. Independentment de les llenties que utilitzeu, assegureu-vos d'escollir-les per eliminar-ne qualsevol residu o pedres petites. Rentar-los bé abans de cuinar. El remull no és necessari.
El temps de cocció següent és per a una olla a pressió , que es considera equipament de cuina estàndard a les cuines marroquines. Si consumeix la llentia de forma convencional en una olla, permeti duplicar el temps i mantingueu un ull als líquids.
El que necessitaràs
- 2 tasses de llenties marrons o verdes
- 2 o 3 tomàquets madurs grans,
- ratllat
- 1 ceba mitjana picada
- De 3 a 5 daus d'all, picats o pressionats finament
- 4 cullerades de menjar fresc picat
- julivert i coriandre
- 2 1/2 cullerades de comí
- 2 1/2 cullerades de pebre vermell
- 1 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de pebre
- Opcional: pebre de caiena, a gust
- 2 culleradetes de sal o al gust
Com fer-ho
- Barregeu tots els ingredients en una olla de pressió o olla de fons pesat. Afegiu 2 litres (aproximadament 2 quarts) d'aigua i prengui a foc lent.
- Seguiu un dels mètodes a continuació.
- Mètode de cuina a pressió. Tapa i cuini a pressió a foc mitjà durant 35 a 40 minuts o fins que les llenties estiguin tendres. Si les llenties encara estan submergides amb salsa, cal reduir els líquids perquè la salsa sigui àmplia, però no és aquosa. Ajusteu el condiment si ho desitgeu i feu servir.
- Mètode de test. Tapa i cuini les llenties a foc mitjà unes 1/2 hores o fins que les llenties estiguin tendres i la salsa no sigui aquosa. (Si els líquids es redueixen massa durant la cocció, afegiu-hi una mica d'aigua per evitar que es llinquin les llenties). Ajusteu-ne el condiment si ho desitgeu i feu servir.
- Podeu servir les llenties en recipients individuals o en plats, però quan s'ofereixen les llenties com a plat principal, la tradició marroquina és servir-los en un plat comunitari, amb cada menjador menjant al seu costat del plat.
Consells
- El pa cruixent com el khobz marroquí s'utilitza tradicionalment per extreure les llenties i la salsa, però segueix endavant i menja amb una cullera si ho prefereix.
- Alguns dels oli d'oliva es poden substituir amb oli vegetal; aquest és l'hàbit d'alguns cuiners marroquins com a qüestió de frugalitat o perquè el seu oli d'oliva és verge extra i una mica és molt llarg en termes de sabor.
- De vegades afegim un petit remolí d'oli d'oliva verge extra a les llenties al final de la cocció; prova-ho, és bo!
- Les llenties absorbiran part de la salsa mentre més se senti; si es fa amb antelació, permeti que aquest o el pla afegeixi una mica d'aigua (no gaire) al recalentarse.
- Per tornar a escalfar les llenties sobrants, escalfeu suaument en un pot o paella de fons pesat, remenant de tant en tant per evitar que les llenties s'adhereixin al fons de la paella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 288 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 791 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 18 g |