En la cuina marroquina s'utilitza una àmplia varietat d'espècies per a crear salses riques i saboroses i amanides amb amanides, però no gaire picants.
Les espècies fresques són les millors
Els marroquins solen passar ràpidament els subministraments d'espècies. Això significa que les espècies amargues i velles rarament són un problema. Per obtenir millors resultats a l'hora de cuinar un plat marroquí , assegureu-vos que utilitzeu espècies fresques .
Quatre espècies bàsiques
Si teniu aquestes quatre espècies, podeu començar a fer màquines bàsiques de carn i vegetals i guisats.
- Sal
- Pebre
- Gingebre
- Cúrcuma
Altres espècies comunes
Aquí hi ha algunes altres espècies que trobareu sovint a la cuina marroquina .
- Safrà
- Paprika
- Comí
- Canyella
- Pebre blanc
Ras El Hanout
Ras El Hanout és una barreja d'espècies mòltes. La traducció literal del nom de l'àrab és "cap de la botiga", expressió que en realitat significa "el millor de la botiga". Les receptes per a Ras El Hanout varien, però amb freqüència inclouen cardamom, nou moscada, anís, maza, canyella, gingebre, diversos pebrots i cúrcuma.
Llista completa d'espècies
El glossari d'espècies utilitzades a la cuina marroquina recull més espècies utilitzades en la cuina marroquina .
Espècies de mesura
Les preferències de condiments varien àmpliament, amb la majoria dels marroquins cuinant de la memòria i l'experiència en lloc de seguir mesures precises en una recepta escrita. Feu l'enquesta "Com es mesura precisament les espècies" per veure si els lectors són precisos o aproximats en la forma en què mesuren.