Les herbes difereixen d'espècies en què les herbes són les fulles de certes plantes. Les espècies són els brots, fruites, flors, escorça, llavors i arrels de plantes i arbres.
La distinció pot ser confusa. El més important és saber com usar-los i quins ingredients s'adhereixen bé.
Emmagatzemi les espècies en un lloc fresc, ben tapat, lluny de la calor, la llum i la humitat. Les espècies senceres es mantenen més que el sòl, però tots dos perden el sabor després d'uns sis mesos.
Les herbes fresques s'han d'emmagatzemar ja sigui en aigua a la nevera o refrigerades sense aigua en una bossa de plàstic amb cremallera.
Noms i descripcions d'herbes i espècies
- Ginebrons . Espècia. Tot complet. Baies morades lleugerament suaus amb sabor de pi. S'utilitza en marinats, plats de caça, xucrut i ginebra de sabor.
- Mace . Espècia. Sòl, terra. La carcassa exterior de la nou moscada. Similar en sabor a nou moscada. S'utilitza en productes horneados, postres, fruites, embotits, carn de porc, peix, espinacs, carbassa, altres verdures, ous, formatge, xocolata.
- Marjoram. Herba. Flocs frescos i secs. Aroma agradable, sabor lleugerament mímido, similar a l'orenga però més suau. S'utilitza en embotits, xai, aus de corral, peix, salses, formatge, ous, verdures.
Les receptes amb marjoram inclouen: - Menta. Herba. Fresc, sec, mòlt. Sabor aromàtic i fresc amb varietats de menta i menta. S'utilitza en xai, fruites, te i altres begudes, pèsols, pastanagues, patates, gelatina, salses, confitures, com a guarnició.
- Llavors de mostassa . Espècia. Sòl, terra. Varietat en varietats grogues i marrons. S'utilitza en adobats i condiments, adobs per a amanides, plats d'ou i formatge, salses, espècies, carns, salses i salses.
- Nou moscada . Espècia. Sòl, terra. Sabor càlid, dolç i aromàtic. S'utilitza en sopes, salses de crema, pollastre, vedella, verdures, postres, pastissos, pa, pastes, com a guarnició per a begudes.
- Paprika . Forma de terra d'un pebrot vermell sec dolç o calent. L'espanyol és més brillant però més suau. Hongarès és més fosc i més picant. S'utilitza en goulash, carns i aus a la brasa, salses, formatges, adobs d'amanida, salses com a guarnició.
Les receptes amb pebre vermell inclouen:- Pebrots farcits hongaresos
- Selsko Meso
- Julivert, arrissat . Herba. Té menys sabor que el julivert de fulla plana i s'utilitza principalment per adornar.
- Julivert, fulla plana. Herba. Fulles o tiges fresques, flocs secs. Aquesta és l'herba més utilitzada, sovint anomenada julivert italiana. Delicat i sabor dolç. S'utilitza en gairebé tots els aliments i com a guarnició.
Les receptes amb julivert de fulla plana inclouen:
- Pebre, Negre. Espècia. Sòl, esquerdat, terra. Aquesta és la més àmplia espècie. Aroma i aroma intens. S'utilitza en la majoria dels plats principals, salses i salses, amanides, amanides, aperitius, aperitius, adobats.
Les receptes que utilitzen grans de pebre negre inclouen:- Stock Sachet
- Pebre vermell Forma mòlta de pebrots picants. Molt picant. S'utilitza en plats principals, salses, salses, amanides, amanides, aperitius, aperitius, pebrots, sopes, carn, peix, ou, formatges.
- Pebre, blanc. Espècia. Sòl, esquerdat, terra. El nucli de la baia de pebre. Un sabor més pronunciat que el pebre negre i que s'ha d'utilitzar amb una mà lleugera.
- Llavor de rosella. Espècia. Tot complet. Petites llavors negres i negres amb sabor feble però característic. S'utilitza en pans, rotllos, fideus a la brasa, adobs d'amanida, menjars, pastes a terra.
Les receptes amb llavors de rosella inclouen: