Cada família polonesa té la seva pròpia recepta per Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) o botifarra blanca. Aquesta és la forma en què la meva família li agrada.
Podeu ajustar-ho tal com consideri oportú: més all, menys sal, més pebre, el que sigui. Simplement fregueu una petita safrà abans de fer-ho per assegurar-vos que tingueu l'equilibri del sabor que més us agrada.
El que necessitaràs
- 4 lliures d'espatlla de xai sense bon, ben marbre (tallades a tires d'1 polzada d'ample)
- 1/2 tassa d'aigua freda
- 2 dents d'all (aixafat a premsa)
- 4 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de mongetes de fulla
- Cobertes de pollastre de 14 peus (esbandides tres vegades i refrigerades)
Com fer-ho
Consells per fer salsitxes
- La salsitxa s'ha de fer amb una proporció de carn a greix del 70% al 30%. La majoria de les espatlles de porc que compreu als supermercats d'avui són pre-retallades, de manera que no talleu l'excés de greix. La necessitaràs per assolir aquesta relació perfecta que fa que la salsitxa sigui suculenta.
- Tot ha de ser FRED. De fet, m'agrada tenir la meva carn tan freda; Està lleugerament congelat quan la trossejo. He utilitzat tant les amoladoras de cuina com la d'KitchenAid i Cuisinart, i tots dos demanen que la carn es talli a tires llargues d'1 polzada d'ample, i això funciona molt bé.
- A més, assegureu-vos que les seves carcasses aclucades siguin fredes i humides. I, sobretot, assegureu-vos que la carn mòlta que estigueu omplint a les tripures és FREDA. Si és necessari, treballi amb petits lots de carn a la vegada, mantenint la resta a la nevera. Quan la carn es troba a temperatura ambient, no s'incorpora fàcilment als envasos, i les tripulacions es dividiran.
- Consulteu aquestes instruccions pas a pas per fer poloneses blancs de kiełbasa .
Ara ja esteu preparat per fer el xoriço
Moliendo la Carne
- La carn freda es mòlta amb més facilitat, així que mantingui la carn refrigerada fins que estigui preparada per moldre. Tritureu les tires de carn en un molinet manual o elèctric, utilitzant la placa mitja. Col·loqueu la carn en un bol gran.
- En un bol petit, barregeu l'aigua, l'all, la sal, el pebre i la marjorona i es combinin amb la carn mòlta fins que s'incorporin a fons.
- Per assegurar-vos que els condiments siguin correctes, fregui una mica de patty i gust. Emmagatzemi la barreja de carn mòlta al refrigerador durant almenys dues hores o durant la nit abans de farciment.
Rellit de la salsitxa
- Retireu els revestiments de la nevera i el nus d'un extrem. Retalla lleugerament l'embut de farciment amb esprai de cuina. Feu lliscar l'altre extrem de la carcassa per sobre de la boca de l'embut, assegurant-nos que no estigui retorçat, i l'obertura se centri al voltant de l'embut de conversió. Continueu pressionant la resta de la carcassa fins a l'embut fins que hagueu arribat al nus.
- Comenceu a forçar la carn a l'embotidora amb una mà mentre utilitzeu l'altra mà per controlar el gruix de la salchicha a mesura que s'extruïa.
- Recordeu que la salsitxa es reduirà quan es cuina, de manera que voleu una bona salchicha. No obstant això, tingueu cura de no fer massa esforç, o la carcassa esclatarà.
- Mantingueu extrusió fins que s'utilitzi la carcassa. Enganxa un nus en aquest sentit. Podeu deixar la salsitxa en una bobina gran o girar-la en intervals de 5 a 6 polzades per fer enllaços. Emmagatzemi refrigerats i coberts fins a dos dies fins que estigui preparat per cuinar.
Cuinar i servir el xoriço
- Abans de cuinar, pinxeu la botifarra al llarg de l'enllaç per permetre que les bombolles d'aire s'escapen. En cas contrari, esclatarà a l'aigua de la cuina.
- Col·loqueu la botifarra en una olla gran i tapeu-la amb aigua. Porti un bullit a foc alt. Reduïu la calor a mitjà-baix i deixeu-ho coure sense coure durant 30 minuts o fins que la temperatura interna arribi a 160 F. Podeu daurar-la en un forn de 350 F o en una paella durant 15 o 20 minuts o enganxar-la durant 4 a 6 minuts per cada costat. si ho desitja.
- Retireu-vos a un plat de taula i gaudiu de la varietat casolana anomenada chrzan . Quan el rave picant és aromatitzat amb remolatxa, es diu cwikla .
- Congelar xoriço sense coure o cuinat durant un màxim de 6 mesos.
- No llenceu el líquid de cocció. Deseu-lo per fer una sopa coneguda com barszcz o żurek blancs .
Records polonesos de salsitxes
Recordo la meva busia , la mare i les ties que fan cada any salchichas poloneses per a la Setmana Santa i el Nadal. Va ser un treball de tot el dia. Es van esbandir i embotellar les carcasses de porc per eliminar-los de la sal, i es va tallar la carn de porc i es va omplir de les fundes amb un embut de metall. La casa es perfumava amb l'aroma d'all durant dies.
Avui en dia, tenim el luxe de molins i extrusores de carns elèctriques, fent d'aquest un procés molt senzill.