Aquesta tradicional sopa sense carn, coneguda com zupa grzybowa en polonès, és un tresor culinari nacional. Els caçadors de bolets (llegiu aquí el lloc secret de bolets secrets), que busquen bolets de borowiki a la tardor, sequeu-los durant tot l'any. La sopa combina bolets secs i reconstituïts (preferiblement polonès borowiki però italiana amb porcini són un bon substitut), estoc i cuinat amb ordi o servit amb kluski i acabat amb crema agra abans de servir.
Si es fa amb verdures, aquesta sopa de bolets és perfecta per al dejuni, quan no es permet cap carn, com la Quaresma. La vigília de Nadal de la nostra família, després de compartir l'oblela coneguda com opłatek entre nosaltres, el nostre primer curs és aquesta sopa de bolets amb kluski. És possible que no tinguem els 12 cursos tradicionals per al nostre sopar wigilia, però la sopa de bolets, el pierogi i el peix fregit són tres elements imprescindibles per a la nostra celebració.
Aquesta sopa és representativa de les sopes àcides populars amb els europeus de l'est: els eslovacs, els rutenos i els ucraïnesos tenen el seu machanka , els romanesos tenen els seus ciorba , els polonesos i els russos tenen els seus barszcz, żurek, chłodnik, etc. Llegiu tot sobre sopes poloneses. Aquí hi ha més receptes de bolets de l'Europa de l'Est.
Aquí teniu instruccions pas a pas per fer sopa de bolets poloneses.
El que necessitaràs
- 4 unces de bolets secs (borowiki polonès o bolets de porcini italià sec)
- 3 1/2 tasses d'aigua (calenta)
- 3 quarts d'estoc de carn (força regular, o estoc de pollastre o vegetal, aquest últim si el dejuni)
- 1 ceba d'ordi perla (opcional)
- 2 tasses de crema agra
- 2 cullerades de farina de propòsit
- Sal i pebre a gust
- Adorn: crema agra
- Adobar: julivert picat
- Opcional: fideus de kluski
Com fer-ho
- Combineu bolets i aigua calenta en un bol gran, resistent a la calor. Deixa reposar 1 hora. Amb els dits, treballa els bolets per alliberar qualsevol gra. Deixi reposar fins que sigui molt flexible, d'aproximadament 1 hora més.
- Aixeceu els bolets del líquid. Tallar els bolets en trossos grans i reservar-los. Reserva de bol de líquid de remull.
- En una olla de 5 a 6 quarts, combineu l' estoc i els bolets picats. Aboca el líquid residual reservat a l'olla, tenint cura de no molestar la massa al bol.
- Esbandida i escapa l'ordi i s'afegeix a l'olla, si s'utilitza. Tapar i fer bullir. Redueixi la calor i cuini a foc lent, fins que l'ordi estigui tendra a la mossegada, aproximadament 1 hora.
- Nota: Si realitza la sopa per davant, en aquest punt fresc, cobriu i refredat a la nit. Torneu a escalfar a foc lent i procediu amb el següent pas.
- En un recipient mitjà, barrejar la crema agra amb la farina i el temperat picant amb una mica de sopa calenta. Aboqui els continguts del bol a sopa calenta, bullint constantment a foc mitjà-alt fins a bullir. Ajustar els condiments.
- Treure del foc i el cullerot en recipients càlids. Serviu amb fideus de kluski, si ho desitja. Condimentar amb crema agra i julivert, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 325 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 5 g |