"És ben sabut que els àpats francesos formals són multidisciplinars i el temps per menjar-los, llargs, sobretot un àpat familiar. Però, què són els cursos que posen la por als no iniciats en l'art de la cuina francesa i en quin ordre se suposa que han de servir? Realment no és tan misteriós com pot semblar al principi.
En primer lloc, a la taula
El pa sempre estarà present al llarg de tot el menjar naturalment a França, tant si ho desitgeu com si no, a diferència de moltes cuines europees on és opcional.
La visió del pa francès és que sí és un símbol de l'hospitalitat, per tant, no servir-lo seria ofensiu.
L'aigua és un assumpte diferent. És possible que hagueu de preguntar-ho, se us donarà aigua embotellada tret que especifiqueu l'aixeta. L'aigua de la aixeta a França està regulada i tan bona com en qualsevol lloc, especialment a les poblacions. Si encara sou en un poble remot i no està segur de la font, seguiu enganxat (encara que les probabilitats són que l'aigua sigui sorprenentment bona). Demana aigua "plana" (au natural) si vols aigua d'aixeta. Si no especifiqueu el tipus, se us servirà aigua mineral escumosa.
El vi és la beguda clàssica d'elecció per a menjars i sol ser més disponible que l'aigua.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres es tradueix en "fora de les obres", ja que les "obres" són el plat principal. Aquests són aperitius bàsics, destinats a estimular l'apetit. Tradicionalment es serveixen primer, de vegades amb un petit còctel anomenat aperitiu.
L'Entrée (Aperitiu): a diferència dels Estats Units, l'entrant d'un àpat francès és l'iniciador, no principal. Entrer (entrar) té una explicació i normalment dependrà de la temporada o l'ocasió. L'estacionalitat en els aliments és important per a la cuina francesa clàssica.
The Fish Course
En un restaurant formal, un peix adornat amb verdures a vegades arriba entre l'arrencador i el carn.
Això també pot ser seguit d'un petit plat de sorbet de llimona o llimona per netejar el paladar i actualitzar els sentits. Això no passaria en una braseria o bistrot.
El curs principal
S'hi servirà un elaborat plat de carn o aviram acompanyat d'un guarnició de verdures. Normalment, els vegetals se serveixen al costat, no al plat i, sovint, seran simples, les verdures de temporada.
El Curs d'Amanides
Tradicionalment, els greens simples llançats amb vinagreta es serveixen com a mitjà per netejar el paladar i ajudar a la digestió. La cuina francesa moderna ha produït unes amanides molt elaborades i sabors de vestir, però és més probable que es trobin en un lloc informal o domèstic.
La placa de formatge
Els francesos condenen reputablement més formatge que ningú més al món. Després de l'amanida, i abans (també pot reemplaçar-la), les postres aprecien una selecció que serveix en un tauler de fusta i només si vostè és estranger, se li oferirà pa. Els francesos com el formatge 'au natur' (com es tracta).
Les fruites i altres condiments rarament es serveixen al costat, això tendeix a ser un costum més britànic o americà. Això indica el final d'un àpat casolà d'estil familiar, un àpat més formal continuarà fins a postres.
El curs de postres dolços
Ocasions especials requereixen un regal.
Les postres franceses són indulgents, riques i tan bellament decorades. Una petita demitasse de cafè acabat de fer fa que s'accentuïn els dolços. Quina forma fantàstica d'acabar amb un àpat formal!