Aquests nabius d'estil meridional complementen molt bé el pollastre fregit, el pernil i les costelles de porc, i fan bé amb gairebé qualsevol plat principal. Una paraula de precaució: no us oblideu del blat de moro! Els meridionals fins i tot podrien refusar-los de menjar sense pastissos de blat de moro o de blat de moro acabats de fer. I no dreneu els greens després de cuinar-los! El "potlikker" és una part essencial del plat.
Si utilitzeu fulles de nabius fresques amb nabiu connectat, és possible que vulgueu utilitzar tota la planta. Rentar, pelar i tallar un nabiu en cubs de 1/4 de polzada i cuinar-ho bé juntament amb els greens. La rovellada de nabius afegeix color, sabor i textura als greens.
Si vostè o els membres de la seva família són vegetarians, ometeu el cansalada i salteu les cebes en 2 cullerades d'oli d'oliva o mantega. Utilitzeu el brou de verdures en lloc de l'estoc de pollastre i afegiu alguns tomàquets frescos acabats abans de servir.
Aquest plat també es pot elaborar amb fulles de coll , verdures o mostaza . O feu la recepta amb una combinació de verds.
Els greens del sud solen servir-se amb salsa de vinagre de pebre . Si no teniu salsa de vinagre de pebre, serviu-les amb la vostra salsa picant preferida o vinagre de poma senzilla.
El que necessitaràs
- Verdures de nabiu de 1 lliura
- 6 tires de cansalada
- 3/4 tassa de ceba picada
- 2 dents d'all (puré i picat)
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/8 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1 tassa de pollastre
- Sal, a gust
- Opcional: salsa de pebre picant o vinagre de pebre
Com fer-ho
- Ompliu un lavabo net amb aigua freda. Col·loqueu els nabius a l'aigua i feu-los voltes per deixar anar qualsevol sorra que s'adhereix a les fulles. Escorri l'aigua i després ompliu la pica i esbandida de nou. Continueu aclarint i drenant fins que no pugueu sentir cap gra a la part inferior de la pica.
- Treure tiges gruixudes de les fulles i descartar-les. Picar les fulles.
- Dóna el cansalada en trossos de 1 polzada.
- En una cassola gran o forn holandès a foc mitjà, cuini el bacó fins que comenci a fer-se morir i es rendeixi el greix; Afegiu les cebes i continueu cuinant, remenant fins que les cebes s'abusiran.
- Afegiu l'all picat, el pebre negre i els flocs de pebrot vermell i cuini durant 1 o 2 minuts més.
- Afegiu els fulls de nabiu tallats un grapat a la vegada, deixant que cada afegit quedi una mica abans d'afegir-ne més. Afegiu el brou de pollastre i torneu-les a bullir.
- Reduir la calor a foc lent i cuinar a foc lent durant uns 45 minuts a 1 hora. Revuelva els greens ocasionalment.
- Gusteu i afegiu sal, segons calgui.
Consells
Els nabius poden tenir una mica de sorra enganxant-se a les fulles, així que no escatimi el temps de rentat ni d'esbandida. Si són frescos del jardí, fins i tot podrien tenir insectes. Si sospiteu que tenen insectes, afegiu unes quantes cullerades de sal a la primera pica plena d'aigua i deixeu-les remull durant uns minuts. Fins i tot si el paquet diu que es netegen, esbandiu-los de nou per estar segur.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 118 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 311 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |