Aquesta recepta per a la col farcida de Romania, o sarmale, presenta porc mòlta, xucrut, tomàquet i anet. Està adaptat del "Gust de Romania" de Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale es gaudeix durant tot l'any a Romania, però especialment per a vacances com Nadal i Setmana Santa.
Si això no flota el vostre vaixell, aquí hi ha 22 receptes de col farcides d'Europa oriental més .
El que necessitaràs
- Per al col:
- 1 cap de cap integral (aproximadament 4 lliures)
- Per al farciment:
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 2 daus d'all (picats)
- 2 1/2 cullerades d'arròs cru
- 1/4 tassa d'aigua calenta
- 1 1/2 lliçons de carn mòlta magrana
- 1 llesca de pa blanc cruixent
- 2 cullerades d'anet fresc (picat)
- 1 culleradeta de farigola
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- Opcional: 1 culleradeta de pebrot vermell picat
- 2 cullerades d'aigua
- Per al líquid de cuina:
- 1 tassa de suc de xucrut reservat del xucrut buit (vegeu més avall)
- 3 tasses d'aigua
- 1 cullerada de verdures
- 10 grans de pebre negre
- 4 fulles de llorer
- Per al forn holandès:
- 3 tasses de xucrut, (escorregudes, reserva 1 tassa de suc com a dalt, esbandit i esqueix)
- 6 tires de cansalada
- 6 branquetes de farina fresques
- 2 lliures de tomàquets a rodanxes (frescos o enllaunats)
Com fer-ho
Prepareu la col:
- Treure el nucli de la col . Col·loqueu el cap sencer en una olla gran plena d'aigua bullint i salada. Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitaràs unes 20 fulles.
- Quan les fulles siguin prou fresques com per manipular, utilitzeu un ganivet de tall per tallar la tija del centre gruixut de cada fulla, sense tallar-se tot el pas. Picar qualsevol col restant i reservar-la.
Feu el farcit:
- En una paella gran, salteu la ceba picada, l'all i l'arròs a 1 cullerada de l' oli d'oliva , remenant amb freqüència, fins que la ceba sigui translúcida. Afegiu 1/4 tassa d'aigua calenta, deixeu-ho bullir, redueixi el foc i cuida a foc lent 10 minuts. Treure del foc, tapar i deixar reposar 5 minuts o fins que l'arròs hagi absorbit tota l'aigua. Deixeu-vos fred.
- Col·loqueu el porc en un bol gran. Ràpidament banyeu-vos el pa amb aigua, premeu-lo per eliminar l'excés d'aigua i afegiu-lo a la carn juntament amb la barreja de ceba fregida-all-arròs, combinant-lo bé. Afegiu l'anet, el farigola, la sal, el pebre, el pebre picant, si ho fa servir, i 2 cullerades d'aigua. Barrejar completament però lleugerament per no endurir la carn.
- En un recipient mitjà, barrejar el suc de xucrut amb 3 tasses d'aigua, vegetals, grans de pebre i fulles de llorer, i reservar-los.
Muntar els Rolls:
- Col·loqueu prop de 1/2 tassa de molla de carn en cada fulla de col. Treu-lo de tu per enquadrar la carn. Feu lliscar el costat dret de la fulla cap al centre i, a continuació, gireu cap a l'esquerra.
- Tindreu alguna cosa que sembli un sobre. Una vegada més, fes lliscar de tu per crear un bon rotllo.
Prepareu el forn holandès:
- Amb 2 cullerades de l'oli d'oliva restant, abraça un forn holandès gran o cassola. Barregeu la col tallada reservada amb xucrut i col·loqueu-la a la part inferior del forn holandès preparat.
- Col·loqueu 3 tires de cansalada a la part del xai i tapa amb una capa de cols. Afegiu una altra capa de sauerkraut, bacon strips i col farcida. A continuació, poseu-vos amb el xai sa restant. Separeu les branquetes de l'anet a la part superior i espolseu-les amb 3 cullerades restants d'oli d'oliva. Aboqui la barreja de sucs-aigua de xucet a sobre.
Cuinar i servir els Rolls de la col:
- Escalfeu el forn a 375 F. Col·loqueu el forn holandès a foc lent a la graella i prengueu un bullit. Baixeu la calor a mitjà-baix, tapeu-ho i cuini a foc lent uns 20 minuts.
- Traslladar al forn i cuinar 1 1/2 hores. A continuació, afegiu els tomàquets a rodanxes, tapeu-los i coure altres 45 minuts. Treure la tapa i continuar cuinant altres 15 minuts.
- Quan estigui llest per servir, retireu les fulles de llorer i acompanyeu la sarmale amb patates bullides, pasta o mamaliga (polenta).
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 750 |
Greix total | 37 g |
Greix saturat | 9 g |
Greix no saturat | 21 g |
Colesterol | 121 mg |
Sodi | 2.439 mg |
Hidrats de carboni | 60 g |
Fibra dietètica | 19 g |
Proteïna | 50 g |