Recollida de romanès farcit (Sarmale) Recepta

Aquesta recepta per a la col farcida de Romania, o sarmale, presenta porc mòlta, xucrut, tomàquet i anet. Està adaptat del "Gust de Romania" de Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).

Sarmale es gaudeix durant tot l'any a Romania, però especialment per a vacances com Nadal i Setmana Santa.

Si això no flota el vostre vaixell, aquí hi ha 22 receptes de col farcides d'Europa oriental més .

El que necessitaràs

Com fer-ho

Prepareu la col:

  1. Treure el nucli de la col . Col·loqueu el cap sencer en una olla gran plena d'aigua bullint i salada. Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitaràs unes 20 fulles.
  2. Quan les fulles siguin prou fresques com per manipular, utilitzeu un ganivet de tall per tallar la tija del centre gruixut de cada fulla, sense tallar-se tot el pas. Picar qualsevol col restant i reservar-la.

Feu el farcit:

  1. En una paella gran, salteu la ceba picada, l'all i l'arròs a 1 cullerada de l' oli d'oliva , remenant amb freqüència, fins que la ceba sigui translúcida. Afegiu 1/4 tassa d'aigua calenta, deixeu-ho bullir, redueixi el foc i cuida a foc lent 10 minuts. Treure del foc, tapar i deixar reposar 5 minuts o fins que l'arròs hagi absorbit tota l'aigua. Deixeu-vos fred.
  2. Col·loqueu el porc en un bol gran. Ràpidament banyeu-vos el pa amb aigua, premeu-lo per eliminar l'excés d'aigua i afegiu-lo a la carn juntament amb la barreja de ceba fregida-all-arròs, combinant-lo bé. Afegiu l'anet, el farigola, la sal, el pebre, el pebre picant, si ho fa servir, i 2 cullerades d'aigua. Barrejar completament però lleugerament per no endurir la carn.
  3. En un recipient mitjà, barrejar el suc de xucrut amb 3 tasses d'aigua, vegetals, grans de pebre i fulles de llorer, i reservar-los.

Muntar els Rolls:

  1. Col·loqueu prop de 1/2 tassa de molla de carn en cada fulla de col. Treu-lo de tu per enquadrar la carn. Feu lliscar el costat dret de la fulla cap al centre i, a continuació, gireu cap a l'esquerra.
  2. Tindreu alguna cosa que sembli un sobre. Una vegada més, fes lliscar de tu per crear un bon rotllo.

Prepareu el forn holandès:

  1. Amb 2 cullerades de l'oli d'oliva restant, abraça un forn holandès gran o cassola. Barregeu la col tallada reservada amb xucrut i col·loqueu-la a la part inferior del forn holandès preparat.
  2. Col·loqueu 3 tires de cansalada a la part del xai i tapa amb una capa de cols. Afegiu una altra capa de sauerkraut, bacon strips i col farcida. A continuació, poseu-vos amb el xai sa restant. Separeu les branquetes de l'anet a la part superior i espolseu-les amb 3 cullerades restants d'oli d'oliva. Aboqui la barreja de sucs-aigua de xucet a sobre.

Cuinar i servir els Rolls de la col:

  1. Escalfeu el forn a 375 F. Col·loqueu el forn holandès a foc lent a la graella i prengueu un bullit. Baixeu la calor a mitjà-baix, tapeu-ho i cuini a foc lent uns 20 minuts.
  2. Traslladar al forn i cuinar 1 1/2 hores. A continuació, afegiu els tomàquets a rodanxes, tapeu-los i coure altres 45 minuts. Treure la tapa i continuar cuinant altres 15 minuts.
  3. Quan estigui llest per servir, retireu les fulles de llorer i acompanyeu la sarmale amb patates bullides, pasta o mamaliga (polenta).
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 750
Greix total 37 g
Greix saturat 9 g
Greix no saturat 21 g
Colesterol 121 mg
Sodi 2.439 mg
Hidrats de carboni 60 g
Fibra dietètica 19 g
Proteïna 50 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).