Un lector va enviar aquesta recepta de pa de sègol sense ou. Va donar indicacions per a una màquina de pa que no tinc. Funciona igualment al forn en un forn convencional. El sauerkraut afegeix el tret característic d'un bon pa de sègol sense haver de fer un arrencador de farina que pot portar dies, si no setmanes. És humit i té una bona escorça cruixent. Vaig fer servir farina de propòsit en lloc de la farina de pa i el xarop de blat de moro fosc en lloc de la melassa, i la recepta va sortir bé. I aquí hi ha restes de pa de sègol .
El que necessitaràs
- 2 1/4 tassa de farina (per pa)
- 1 tassa de farina (sègol)
- 2 1/4 cullerades de llevat (1 paquet, instantani)
- 3/4 tassa d'aigua (càlida)
- 1 cullerada de mantega (suavitzada)
- 2 cullerades de sucre morena (envasada)
- 1 cullerada de melassa
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de àvea (llavors)
- 1 tassa de xucrut (ben drenat, sense esbandir)
- 1 ou (batut amb 1 culleradeta d'aigua, o oli vegetal, per raspallar-se amb la massa aixecada)
Com fer-ho
- En un bol més gran o un batedor de peu, bata les farines i el llevat. En un bol separat, combineu 3/4 tassa d'aigua tèbia, mantega, sucre morat, melassa, sal i llavors de farina. Transferiu-lo a bol amb farines i llevat, i barrejar lleugerament. Afegiu sauerkraut i barregeu-ho fins que es formi una massa de pasta. Amasa amb el ganxo de pasta durant 3 minuts, o 5 o més minuts a mà, per activar el gluten. Transferiu-vos a un bol greixat, tapeu-lo i deixeu-lo pujar fins que es doblin en un lloc càlid. Això pot trigar fins a 2 hores o més.
- Escull una paella de 9x5 polzades amb spray de cuina. Transferir massa a una superfície lleugerament enharinada. Pastar uns quants torns i aplanar-se en un rectangle de 10 polzades d'ample. Enrotllar-se d'un costat llarg, apretar-se les costures junts, apretar-se i posar-lo, al costat de la costura en la paella de pa preparada. Pinzell amb oli o barreja d'ou. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin. Això pot trigar fins a 2 hores o més.
- Escalfeu el forn a 350 graus i coure-lo fins que un termòmetre de lectura instantània registri 190 graus, de 40 a 50 minuts, però comença a fer la comprovació a 30 minuts. Treure del forn i treure de la paella. Fresc completament en un rack de filferro.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 99 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 255 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |