L'aire és el teu enemic
Qualsevol peix que no vulgueu consumir en pocs dies ha de quedar congelat. I la congelació adequada d'un peix no significa fer-ho a la nevera. A continuació us indiquem què heu de saber per tenir peixos de primera qualitat durant mesos:
- L'aire és el teu enemic. Qualsevol aire que toqui el teu peix la destruirà. És així de senzill. Així que haureu d'evitar que l'aire es posi en contacte amb els peixos mitjançant el segellat al buit, acristallat o embolicant-lo amb fermesa, això és per ordre de preferència.
- Si agafeu un munt de peixos o compreu un munt de peix fresc del mercat, compreu un segellador al buit. Valen cada cèntim.
- Si decideixes no fer-ho, pots esmaltar el peix submergint-les en aigua freda i col·locar-les sobre una paella al congelador. Deixeu que es congeli l'aigua i, a continuació, repeteixi el procés diverses vegades més per obtenir un glacejat de gel de 1/4 de polzada de gruix al peix. A continuació, podeu posar el peix de vidre en una bossa de plàstic per emmagatzemar-la.
- Podeu embolicar el peix en un embolcall de plàstic i, després, posar-los en una bossa de plàstic, però no ho recomano durant més de pocs dies. No és tan eficaç per evitar que la pèrdua d'humitat i el congelador es cremen com els altres mètodes.
Recordeu que el clima en un congelador és bo per a molts peixos. Què vull dir? Penseu en els peixos d'aigua freda com el bacallà o l'eglefino: passen les seves vides a l'aigua que són només uns pocs graus per sobre de la congelació, de manera que posar-los al congelador no serà un canvi radical per a la carn com seria, per exemple , un filet o un pollastre.
Això significa que obtindràs menys pèrdua de sabor amb molts peixos congelats del que faria amb carns terrestres congelades.
Quant de temps es pot congelar el peix? Mai més de 6 mesos. Després d'això, notareu una greu disminució de la qualitat. Els peixos grassos, com el salmó o la truita, baixen fins i tot més ràpid: no els congeli més de 3 mesos.
I alguns peixos mai no s'han de congelar. Aquests són els més fets, el peix blau, l'arengada, la verat i les sardines. Podeu esmaltar-los, però continuen disminuint la qualitat. Si us trobeu amb un excés de peix blau, això passa molt, segellar-lo al buit i saber que faràs pastissos de peix amb ells per la carretera; això serà tot per a ells.
Quan descongeli els peixos congelats, feu-ho de mica en mica. No els poseu mai al microones per desfer-se! Deixeu-los gelar a la nevera o en aigua freda. El descongelar a la temperatura ambient també és una mala idea.