01 de 19
Rotisserie Gyro
© Jim Stanfield En grec, la paraula gyro o γύρο, pronunciada YEE-roh, significa gir o revolució, i això és el que fa aquest fabulós con de porc sobre una graella de barbacoa vertical. Altres versions de giroscòpia adaptades del kebap döner turc o del shawarma de l'Orient Mitjà mai es fan amb carn de porc, només xai i / o carn de res (de vegades mòlt), cabra o pollastre.
Fer giroscopi és un compromís important, i per a un professional com Bobby Bounakis, el procés va trigar poc més d'una hora des del moment en què va portar la carn fresca del porc fins al moment en què el con de gir de 88 lliures va pujar a la rotisserie per començar a cuinar.
Bounakis sap des de l'experiència quants giroscòfits fan cada dia. El dia en què es van disparar aquestes fotos era un "dia lent", de manera que el con pesava "només" unes 88 lliures (40 quilos) per convertir-se en sandvitxos gyro en pa de pita amb tomàquets, cebes, tzatziki i papes fregides.
02 de 19
Comença amb la carn de porc
© Jim Stanfield Un giró de porc comença amb la cama de llauna, carn de canya o espatlla en rodanxes fines.
03 de 19
La carn està condimentada
© Jim Stanfield Les rodanxes de porc es col·loquen en capes, cada capa s'aboca lleugerament amb una barreja de condiment de sal, pebre, pebre vermell dolç i orenga grega (aixi).
04 de 19
La carn s'esgota amb vinagre
© Jim Stanfield Després de condimentar-les, les capes de carn es barregen amb vinagre de vi blanc.
05 de 19
El procés es repeteix
© Jim Stanfield El condiment i l'aspersió amb vinagre es repeteixen fins que tota la carn estigui condimentada i recoberta.
06 de 19
El pinyol rotisserie està configurado
© Jim Stanfield El pincho es col·loca en una base de fusta per mantenir-lo en posició vertical, i s'estableix la placa inferior del con.
07 de 19
El con es construït
© Jim Stanfield Es col·loquen trossos de carn més petits a la planxa de la base metàl·lica que se superposen, de manera que no hi ha espais entre la carn i el pinxo.
08 de 19
El con es construeix encara més
© Jim Stanfield A mesura que el con creix, s'anirà ampliant a mesura que s'afegeixin llesques de carn més grans. Les rodanxes més grans estan clavades al voltant de la pinya o es filen sobre ella.
Si hi ha peces petites que surten a les vores, es tallen i s'utilitzen per omplir qualsevol espai entre la carn i el pinxo, de manera que no hi ha llacunes.
09 de 19
La carn està comprimida
© Jim Stanfield A mesura que el con de la carn es construeix, es pressiona cap avall per comprimir la carn perquè estigui empaquetada sòlida. L'últim pas abans de col·locar el con de giroscopi a la graella de la planxa és col·locar una rodanxa molt prima de greix a la part superior. A mesura que els cuiners de greix, es filtren a través de la girosfera per mantenir-la humida.
10 de 19
El con es posa a la rotisserie
© Jim Stanfield Moure el con és un esdeveniment en si mateix, i una vegada col·locat a la planxa, s'ajusta a una distància específica dels elements calefactors, encès i s'inicia la cocció.
11 de 19
Gyro està preparat
© Jim Stanfield Una hora més tard, la ginebra ha estat prou cuita a l'exterior per tallar-la de manera fina. Ara, és el moment de fer un sandvitx de giroscopi.
12 de 19
El entrepà Gyro comença amb el pa Pita
© Jim Stanfield El pa de Pita es trosseja amb una mica d'oli i s'aplica a ambdós costats per embolicar-se i abocar-lo, i col·locar-lo en un tros de paper de carnisser.
13 de 19
Salsa gruixuda i cremosa de Tzatziki
© Jim Stanfield Un sandvitx típic de giró amb "les obres" començarà amb tzatziki , una salsa elaborada amb iogurt greix i cremós.
14 de 19
Els tomàquets i les cebes són els següents
© Jim Stanfield Les rodanxes de tomàquets i cebes acaben amb les saboroses addicions a un sandvitx de gira amb "les obres".
15 de 19
Finalment, la carn de ginebra es roda
© Jim Stanfield Alguns llocs utilitzen talladores elèctriques per tallar trossos molt prims i crear més sandvitxos de ginebra a partir d'un con, però en restaurants més tradicionals, s'utilitza un ganivet de moda per tallar la carn en tires molt sucoses.
16 de 19
La carn s'afegeix al sandvitx
© Jim Stanfield Una gran porció de carn s'afegeix al sandvitx de gir però hi ha més per venir.
17 de 19
French Fries Top It Off
© Jim Stanfield En la tradició grega, s'afegeixen les patates fregides al sandvitx girós. Si vas a menjar aquest famós "menjar al carrer", és més convenient que "patates fregides al costat".
18 de 19
El sandvitx està embolicat
© Jim Stanfield El sandvitx (gran) es troba embolicat en el paper del carnicero que va ser construït.
19 de 19
El gir es llest per menjar
© Jim Stanfield Un parell de tovallons i una beguda són tot el que necessiteu per acompanyar un fabulós i autèntic sandvitx de gir.