01 de 07
Olives verdes petites cretenses
Steve Outram / Getty Images La paraula grega per a les olives és elies , pronunciada el-SÍ. Els romans van romanitzar la paraula, anomenant-los olivas, que és on es deriva directament la paraula anglesa. La paraula anglesa "oli" prové de la paraula "oliva". Les olives es consideren fruit d'un arbre.
Les olives gregues creten es denominen elits, que vol dir olives diminutes. El nom formal és koroneiki .
Creta és famosa per aquestes petites olives, que també es cultiven a Messinia, a la península grega de Peloponès, i Zakynthos, una illa grega. Malgrat la seva grandària, estan envasats d'oli i són la font d'alguns dels millors olis d'oliva del món. Quan es fan verd, es cullen petites quantitats com a olives de taula . Quan negre i madur (desembre, gener i, de vegades, febrer) es cullen gairebé exclusivament per a la producció d'oli d'oliva. La majoria de les olives de taula es consumeixen a Grècia, mai arriben als mercats occidentals, i l'oli d'oliva, famós a tot el món, es consumeix a Grècia i s'exporta.
02 de 07
Halkithiki Olives verdes
Aldo Pavan / Getty Images Les olives de Calcídica són grans, ovalades, d'olives verdes pàl·lides, que normalment es recol·lecten mentre encara són joves a l'octubre. Com que són tan grans, sovint es denominen "olives de burro". El seu gran format permet un embotit fàcil. Els embotits comuns inclouen tomàquets secs, formatge blau i ametlles.
Aquestes olives generalment es processen a través de la curació de salmorra que dóna a les olives una textura més ferma de la carn. L'oliva té un sabor suau amb una mica de taronja i una nota de pebre.
Sovint anomenat Chalkidiki, les olives Halkidiki creixen exclusivament a Grècia a la regió de Halkidiki, que està al costat del mont Athos.
03 de 07
Olives verdes de Nafplion
Getty Images Les olives verdes d'Nafplion creixen a la vall d'Argos a la península del Peloponès oriental. Aquestes olives poques vegades es coneixen fora de Grècia. Són una oliva verda petita i lleugera, generalment preparada. Aquestes gemmes tenen una textura consistent, ferma i cruixent, una mica nua, lleugerament fumada. Les olives de Nafplion es cullen a l'inici de la temporada a l'octubre. Aquests serveixen millor com una oliva de taula, esquitxada amb oli d'oliva, suc de llimona i una branca d'anet fresc.
04 de 07
Olives vermelles de Kalamata
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Les olives de Kalamata solen ser recollides quan acaben de madurar el desembre. Es poden recollir Kalamatas abans, al novembre. Quan són escollits d'hora i no maduren completament, es coneixen com a olives "de color rosa" per la seva aparença més lleugera.
05 de 07
Olives de prunera
Getty Images Es tracta d'olives molt grans collides al novembre. Les olives de pruna solen ser fermentades o cuites. L'oliva de prunera es considera un renéixer d'una antiga varietat grega d'olives.
El cultiu es realitza amb mètodes orgànics respecte al medi ambient amb la forma antiga i tradicional. Per fermentar l'oliva, es deixa en aigua amb sal. Amb el temps, l'oliva pot fermentar sense additius químics.
06 de 07
Olives negres de Kalamata
David Marsden / Getty Images Probablement, l'oliva grec més coneguda, l'oliva Kalamata negra o la violeta profunda es recol·lectin al desembre quan estiguin madurades a la vall de Messina, a prop de la ciutat de Kalamata. Les millors olives de Kalamata són tallades a rodanxes i es cuinen en una salmorra de vinagre de vi negre. Potser la més coneguda de les olives gregues, l'olivera té una pell apretada, ràpida i brillant, i una forma d'ametlla distinta. Els Kalamatas es serveixen bé com un tapenade o com a ingredient en una amanida grega.
07 de 07
Gebrats o olives negres arrugades
Urilux / Getty Images En grec, les olives negres arrugades són la varietat de les arrebossades . A diferència de les olives que es desgranen després de la curació, aquestes són olives completament madures que no es recullen. Ells maduren i tallen a l'arbre. Les xarxes es col·loquen sota els arbres i les olives es troben atrapades a les xarxes quan estan madures. L'arrugat és el seu estat natural. Són les úniques olives que es poden menjar directament des de l'arbre. A més, aquestes olives poden ser assecades per a ús comercial. Són carnoses amb un fort olivar i no s'utilitzen per fer oli d'oliva.
La majoria dels estrangers provenen de l'illa grega de Thassos. Les formes preferides per servir-les són amb patatosalata (o amanida de patata grec), o regat amb oli d'oliva i esquitxat d'orenga.