7 salses perfectes per a ñoquis

01 de 07

Gnocchi amb mantega, salvia i parmesà afaitat

Els ñoquis són boles de massa italianes que són elaborades amb patates i farina, que es bullen fins que es coixinets esponjosos de bondat. Una simple salsa de mantega, fulles de sàlvia fresca i parmesà és un acompanyament clàssic d'ñoquis, i és fàcil de fer.

Podeu fer servir gnocchi comprat a la botiga o fer-ne un de zero . Si utilitzeu els comprats a la botiga, el congelat sovint és millor que el tipus d'envasat, que pot ser una mica dens. I de vegades pots trobar ñoquis frescos en un deli italià, si passes a tenir una a prop.

El sàlvia i les patates són un emparejamiento natural, potser perquè tots dos es cullen al voltant del temps que el clima comença a refredar-se al setembre o més, cosa que fa que grans quantitats de cadascuna estiguin disponibles aproximadament al mateix temps. En algun moment del passat llunyà, els pagesos que tenien un munt de patates i un savi a la mà després de la collita van començar naturalment a combinar-los, i, per tant, avui tenim el que s'ha convertit en un clàssic italià: Gnocchi alla salvia ("Gnocchi amb sàlvia" ).

Per elaborar aquest plat, aneu a fregir breument unes fulles de sàlvia fresca en oli d'oliva, després retireu les fulles per escórrer-les amb tovalloles de paper. Afegiu aproximadament la meitat d'un bastó de mantega a l'oli de sabor i remeneu-lo fins que es fon. Condimentar a gust amb sal i pebre.

Mentrestant, bullir els nabissos fins que surti (uns 2-3 minuts), a continuació, retirar-los de l'olla amb una cullera ranurada per escórrer, i transferir-la a un bol. Llenceu amb la salsa instantània de mantega de soja que acabeu de fer, ajusteu el condiment quan sigui necessari, transfereixi a les plaques de servir i, a continuació, cobreixi amb les fulles fregides de salvia fregida i el parmesà afaitat. ¡Delizioso!

02 de 07

Gnocchi amb salsa de tomàquet i alfàbrega fresca

Les pastanagues són una addició molt recomanable a la salsa de pasta de tomàquet per la seva dolçor, sabor fresc i aroma brillant. Com que es tracta d'una salsa de puré, no veuràs la pastanaga, sinó que aportarà una dimensió a la teva salsa de pasta que sens dubte notarà. Perquè no volen dominar els ñoquis, un sabor més lleuger és així.

La recepta d'aquesta salsa de tomàquet exigeix ​​tant les pastanagues com els tomàquets. Vas a saltear les pastanagues i les cebes en oli d'oliva verge extra, a continuació, afegiu dos llaunes de 28 unces de tomàquet picat, més un all picat, sal i una mica de sucre. Cuini a foc lent durant mitja hora, després puré en una batidora o processador d'aliments fins que estigui suau. Gust. Llançar amb els ñoquis cuits i adornar amb alfàbrega fresca.

03 de 07

Gnocchi amb salsa de pesto

Tradicionalment, la salsa de pesto significava una salsa elaborada amb alfàbrega, oli d'oliva, pinyons, parmesà i all. Però en aquests dies es pot utilitzar qualsevol fulla verda (espinacs, julivert, menta, el que sigui), així com qualsevol tipus de nou, com les nous, els pistatxos o les ametlles. I mentre els formatges durs són els millors per fer pesto, podeu experimentar amb formatges de llet de cabra, formatges de llet d'ovella. i altres.

Fer la salsa de pesto és principalment un puré de verdures, alls i nous, i després remenant-hi l'oli i el formatge. Escalfeu-lo, ajusteu la consistència i condimentar-los, i deixeu-los servir els ñoquis cuits al pesto i serviu-los. Si utilitzeu ingredients alternatius, utilitzeu aproximadament les mateixes proporcions que tindreu en una recepta clàssica de salsa de pesto d'alfàbrega .

04 de 07

Gnocchi amb salsa de xampinyons

Aquí hi ha una altra parella de temporada. Així, a la tardor, molts bolets apareixen a la tardor: la fusta de porcellana, les canastres i més, que és natural combinar-les amb patates i sàlvia. No és difícil fer una salsa de bolets realment senzilla, però una cosa important és saltear els bolets amb mantega durant molt de temps fins que deixin tot el seu líquid i es tornin carnosos en comptes d'esponjosos. Utilitzeu la mantega o l'oli d'oliva perquè molts dels sabors dels bolets són solubles en greixos, el que significa que necessiteu cuinar-los amb greix per portar aquests sabors a la salsa.

Així que mentre estiguin saltant, es pot fer una salsa de velouté bàsica, espesant l'estany de pollastre amb una roux de mantega i farina; afegir crema, suc de llimona, més mantega; finalment, combinant els bolets cuits i escalfant-los un poc. Llançar en els ñoquis cuits, ajustar el condiment i servir. La cuina, combinant la salsa Velouté i els bolets perfectament cuinats, produeix una fantàstica recepta de salsa de bolets .

05 de 07

Gnocchi amb salsa Gorgonzola

Aquesta salsa és tan deliciosa. El gust saborós de la gorgonzola (un formatge blau italià com Roquefort, Stilton o Maytag) realment desperta el sabor suau de les patates, i la textura cremosa complementa els gnocchi esponjosos i de coixins. Es maravellós.

L'esplèndida recepta de salsa gorgonzola comença amb la reducció de la crema pesada i el vi blanc en una paella. La crema pesada funciona millor perquè: 1) no es reduirà quan s'escalfa i 2) que tast molt més rica i cremosa. Assegureu-vos d'utilitzar un bon vi perquè podreu tastar-lo.

Una vegada que la salsa es redueix al voltant d'un terç, afegiu-hi la gorgonzola (gorgonzola envellecida, és la millor); cuini a foc fins que es fon; a continuació, assa't al gust amb sal, pebre i una mica de nou moscada.

06 de 07

Gnocchi amb salsa de Primavera

Les salses anteriors semblen aptes per a la tardor. Però, per no pensar que els ñoquis són només un menjar caigut, anem a dissuadir-te. Aquí teniu una salsa de nabiu que podeu fer a la primavera, usant espàrrecs de temporada frescos i tomàquets per a nadons, però també podeu substituir el bròquil o l'espinac o bolets o el que tinguis.

Vostè voldrà saltear les verdures en oli d'oliva, però només a la lleugera perquè siguin cruixents i de colors brillants. A continuació, pot remenar una mica de crema, o simplement podria afegir més oli d'oliva o fins i tot una mica de mantega. Finalment, llenceu els ñoquis cuits, adorna amb parmesà ratllat i serviu.

07 de 07

Gnocchi al forn amb tomàquet i mozzarella fresca

En realitat no es tracta d'una salsa, sinó d'una altra preparació clàssica italiana d'ñoquis que implica fer-lo coure en una cassola, juntament amb una salsa de tomàquet bàsica i mozzarella fresca. Començaràs cuinant els ñoquis de la forma habitual, després drenant-los i deixant-los anar amb la salsa de tomàquet. Finalment, transferiu-lo a un plat de forn de mantequilla. Arriba amb trossos de mozzarella fresca, parmesà ratllat i potser una branca d'alfàbrega fresca. A continuació, couseu tot fins que el formatge es fon i lleugerament bombolles. Cel

Parlant de mantega ... sabia que no heu de guardar-la a la nevera ?