Aquesta salsa Gorgonzola per a la pasta és una mica com una salsa de vi blanca clàssica, només en lloc d'estar espessa de roux, com una salsa de vainilla o béxamel , es espessa únicament amb crema i el propi formatge, i reduint-la.
Això fa que sigui una salsa força màgica, ja que la majoria de les vegades que fa una salsa, haureu de fer un roux i, per tant, els vostres convidats se sorprendran per veure-vos tallar una salsa que es reuneixi sense haver de passar pel vell rutina de farina i mantega .
Em sembla que això significa que aquesta salsa no té gluten, cosa que no és res esternudar en aquests dies.
Parlant de gluten, aquesta salsa és sorprenent amb pasta, ravioli o ñoquis. Però si el gluten no és la tassa de te, o si simplement us encanta el filet, aquesta salsa de Gorgonzola és un acompanyament meravellós per a un rostit a la planxa .
Aquesta salsa de Gorgonzola és la millor elaborada amb Gorgonzola envellida, més eixut i cruixent, i molt més saborosa que la més jove, perquè els seus sabors s'intensifiquen a mesura que envelleix.
Sent una salsa de pasta, és tradicional fer-lo servir amb formatge Gorgonzola. Però no hi ha raó per la qual no es pot utilitzar una altra varietat de formatge blau, com Stilton, o Maytag, o Roquefort. Només assegureu-vos que tingui el temps suficient perquè quedi cruixent i sec.
La humitat i la matèria extra en els formatges més joves poden dificultar la emulsió de la salsa. I perquè no hi ha roux (que ajuda a mantenir el líquid i el greix en una salsa ), el greix del formatge es pot separar i provocar que es redueixi. És per això que un formatge més vell i menys gras tendeix a funcionar millor.
El que necessitaràs
- 2 tasses de crema pesada
- ½ tassa de vi blanc sec
- ½ tassa de pollastre
- 4 oz. formatge Gorgonzola cruixent
- 2 cullerades de got. Formatge parmesà (recent ratllat)
- Sal de kosher i pebre negre (a gust)
- Nou moscada rallada (a gust)
Com fer-ho
- En una paella de sauté gran, escalfeu la crema, el vi i l'estoc a foc mitjà-alt fins que comenci a bombolla. Baixeu la calor i cuini suaument durant 15 o 20 minuts o fins que el líquid s'hagi reduït en un terç aproximadament.
- Afegiu la Gorgonzola i el Parmesà i remeneu fins que la Gorgonzola s'hagi fos i els formatges estiguin totalment barrejats. Ajusteu la consistència amb la crema addicional si és necessari.
- Condimentar-se a gust amb sal de Kosher , pebre negre recentment mòlt i nou moscada rallada. Aneu fàcilment a la nou moscada, però, ja que massa pot ser abrumador. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodi | 157 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |