Com a base per a aquest rotllo de crema de gerds, també conegut com roulade o rotllo suís, hem utilitzat una recepta d'esponja hongaresa . El farciment decadent consisteix en farciment de gerds enllaunats, crema batuda, formatge crema i gerds frescos. Es pot elaborar amb tot tipus de gerds, gerds, petites maduixes silvestres, nabius, móres, bressols. Les fruites més grans que requereixen el tall no es recomana perquè els sucs que exudeix faran que la farciment estigui saturada.
El que necessitaràs
- Per al pastís d'esponja:
- 6 ous grans (separats)
- 1 sal de pessic
- 1 cullerada d'aigua
- 6 cullerades de sucre
- 4 cullerades de farina (tot ús)
- Per al farciment:
- 1 (12 onzas) pot omplir gerd
- 1 tassa de crema batuda (pesada, batuda i refrigerada)
- 1 (8 unces) paquet de formatge crema (suavitzat)
- 1/2 tassa de sucre (granulada)
- 1 cullerada de vainilla
- 2 a 3 pintes de gerds (fresques, esbandides i assecades a l'aire)
- Guarnició: sucre (confiteria)
Com fer-ho
- Per fer el pastís d'esponja: Escalfeu el forn a 375 F. Col·loqueu una paella de mig full amb paper pergamí. A continuació, escriviu lleugerament el pergamí amb esprai de cuina. També podeu utilitzar una gerra de gelatina, però si ho feu, l'esponja serà més gruixuda.
- Brancatge d'ou amb salsa de sal i 1 cullerada d'aigua fins que estigui rígida però no seca.
- Afegiu les rovells d'ou una a la vegada mentre baje a baixa velocitat. Haurien de trigar 2 minuts a incorporar lentament les gemmes.
- Afegiu el sucre per una cullerada de nou a una velocitat lenta, prenent uns 4 minuts per barrejar-lo tot.
- La massa ha de ser lleugera i esponjosa en aquest moment. A MANO , escampeu 1 cullerada de farina sobre la massa i plegueu suaument, intentant no reduir el volum. Repetiu les 3 cullerades restants de farina.
- Aboqui la massa a la paella preparada, estenent-la de forma uniforme. Torneu entre 12 i 15 minuts. NO FALTA .
- Treure del forn. Col·loqueu una altra fulla de paper pergamí sobre un taulell i inverteixi el pastís en el taulell de forjat de pergamí. Traieu el paper de pergamí que va revestir la paella i ara és la part superior de l'esponja. Roda l'esponja a la peça fresca de paper pergamí i deixa que es refredi completament.
- Per fer el farciment: Mentrestant, agiteu la crema i refrigui'l. En un bol gran, bata el formatge crema, el sucre i la vainilla fins que quedi lleuger i suau. Doble a la crema batuda i refrigereu fins que estigui preparat per muntar.
- Per muntar el pastís: Quan la esponja estigui fresca, desfà-la i es talla les vores cruixents. Difondre el farciment de gerds uniformement a les vores.
- Arriba el farcit de gerds amb una capa uniforme de crema de nata estesa cap a les vores. Col·loqueu gerds sencers en línies rectes horitzontals sobre tota la superfície del pastís. Utilitzeu el paper de pergamí com a ajut, aixequeu l'esponja des de la part inferior d'un costat curt si us agrada un rotllo gruixut o des del costat llarg per un rotllo estret i introduïu-vos en un cilindre apretat. Alguns dels omplerts estan obligats a esquitxar els costats. Refrigerar diverses hores per a la fermesa.
- Quan estigui llest per servir, traslladar-se a una safata bonica, posar pols amb sucre de confiteria i tallar-los en rodanxes d'1/2 polzada. Serviu amb un dollop de crema batuda i algunes baies, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 225 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodi | 204 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |