Els nabius fermentats són un aliment tradicional a Àsia i Europa. A Corea, els nabos s'utilitzen en forma de kimchi . Aquesta recepta és un ferment tradicional alemany amb sabors senzills i nets. Els nabos poden ser destrossats com un xucrut (conegut com sauerruben), o la verdura es pot tallar en discos o falques per a un escabetx cruixent. Cruixents i lleugerament picants, són excel·lents com a part d'una amanida de verdures mixtes, o simplement gaudit com un aperitiu cruixent i picant.
Les verdures lactofermentades tenen beneficis per a la salut importants. El procés de fermentació ajuda a trencar les estructures cel·lulars, fent que els nutrients siguin més biodisponibles. També estan carregats de probióticos que són bons per als nostres sistemes digestius i la salut en general.
Aquesta recepta no pot ser més senzilla, sense conserves, ni pots esterilitzants, ni llarga llista d'ingredients. Podeu fer tot el treball en menys de 10 minuts. L'única part difícil és esperar una setmana mentre els nabius es fermenten i el sabor es desenvolupa.
El que necessitaràs
- De 7 a 8 nabius mitjans, pelats
- 4 tasses d'aigua
- 1 cullerada de sal marina (o sal kosher)
- Opcional: 1 jalapeño fresc
Com fer-ho
- Prepareu els nabius. Pots juliana o ratllar-los per fer un sauerruben d'estil kraut tradicional, o tallar-los en trossos prims o trossos per a un pickle cruixent. En qualsevol cas, intenteu fer les peces el més uniforme possible.
- Si utilitzeu el jalapeño, retireu l'extrem de la tija i tingueu-los en primeres rondes, descartant les llavors a mesura que vagis. Assegureu-vos d'utilitzar guants de goma quan treballeu amb pebrots picants, i tingueu cura de no tocar els ulls o altres membranes mucoses.
- Fregui els nabius i els pebrots en pots de vidre net. No embalseu massa; vols assegurar-te que la salmorra pugui fer un contacte complet amb els nabius. No és necessari esterilitzar els flascons d' aliments fermentats per Lacto . Només assegureu-vos que estiguin realment nets.
- Fer una salmorra combinant la sal i l'aigua. És important utilitzar aigua no clorada perquè el clor pot interferir amb el procés de fermentació. L'aigua de l'aixeta filtrada està bé. Podeu executar un toc regular a través d'un filtre Brita. Alternativament, es pot bullir l'aigua i deixar refredar-se completament, o es pot deixar l'aigua durant 24 hores per permetre que el clor es dissipi. Si l'aigua de l'aixeta és molt dura, considereu comprar aigua filtrada.
- Aboqui la salmorra salada sobre les verdures. Premeu les verdures amb suavitat per alliberar les bombolles d'aire i submergir-les a la salmorra.
- Tapa els flascons amb una tapa, o amb un pa de pessic o una rostoll net. Alternativament, considereu utilitzar un kit de fermentació per lots petits . Col·loqueu els flascons en un plat per atrapar qualsevol desbordament que pugui ocórrer una vegada que la fermentació activa es posi.
- Deixeu els flascons a temperatura ambient durant 3 dies. Durant aquest temps, retireu les cobertes almenys una vegada al dia i comproveu que les verdures queden submergides a la salmorra (afegiu salmorra salina addicional si cal). Haureu de començar a veure algunes bombolles a la part superior, que és un signe que la fermentació està en marxa. Si veieu una pel·lícula blanca o taques de motlle a la salmorra, desactiveu-la.
- Al final dels 3 dies, els nabos haurien de tenir una olor i sabor lleugerament amarg. Col·loqueu els pots a la nevera (sense necessitat de col·locar les plaques sota d'ells en aquesta etapa). Espereu almenys 5 dies més perquè el sabor dels nabius fermentats es desenvolupi.
- Aquesta recepta també funciona bé amb rutabagas .
- Els nabius fermentats fermentats es mantindran al refrigerador almenys durant 6 mesos, però es mengen millor durant els 3 mesos. Després de 3 mesos tendeixen a perdre part de la seva cruesa.
Suggeriment: utilitzar nans joves de primavera provocarà un salmuer més suau. Deixeu el pebrot i simplement gaudiu del sabor refrescant dels nabius de primavera fermentats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 147 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |