Aquesta deliciosa recepta de la cama de porc és perfecta per a qualsevol gran partit o menjar de vacances. L'fonoll i la carn de porc estan destinats entre si, resultant en una suculenta i deliciosa cama. Proveu aquesta recepta en comptes d' un pernil tradicional . Estàs absolutament estimat.
El que necessitaràs
- 8-10 lliures sense cure de pota de porc sense desossar (amb o sense crackling)
- Per al Rub:
- 3 cullerades / 45 ml
- llavors de fonoll
- 2 cullerades / 30 ml de sal gruixuda
- 2 cullerades / 30 ml de grans de pebre negre
- 2 cullerades / 30 ml d'oli d'oliva (afegir més si és necessari)
- 1 cullerada / 15 ml de ceba en pols
- 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell (utilitzeu menys o no s'admet als gustos)
- 6-8 dents d'all (picats)
- Per a la marinat d'injecció:
- 1/4 tassa / 50 ml de vi blanc sec
- 2 culleradetes / 10 ml de vinagre de sidra de poma
- 2 culleradetes / 10 ml de llavors de fonoll
- 1 culleradeta / 5 ml d'oli d'oliva
- 1 culleradeta / 5 ml de grans de pebre negre
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pols d'all
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pols de ceba
Com fer-ho
1. Inicieu el procés de marinat almenys amb 12-24 hores d'antelació. Col·loqueu 2 culleradetes / 10 ml de llavors de fonoll i 1 culleradeta / 5 ml de grans de pebre negre en una amoladora d'espècies o un molí de cafè. Polvoritzar en una pols fina. Com més fina sigui, s'ha de passar per una agulla. Afegiu espècies pulverizadas a un recipient i es combini amb els ingredients restants d'adob. La barreja ha de ser bona i aquosa.
Afegiu més vi o aigua si la barreja apareix massa gruixuda. Deixar de banda.
2. Col·loqueu el rostit sobre una taula de tallar i tregui-la amb tovalloles de paper. Assegureu-vos que hi hagi una humitat limitada a la superfície i la zona on es tregui el rostit.
3. Recull els ingredients de marinada a la xeringa i injectar-los en múltiples taques al llarg de tot el rostit. Assegureu-vos de netejar qualsevol excés que surti a la superfície. La injecció ajudarà a condimentar la carn a l'interior, de manera que sigui generós. Tapa de rostit amb un embolcall de plàstic, col·loqueu-lo en una safata de forn gran o pergamí i col·loqueu-la al refrigerador durant 12-24 hores.
4. Prepareu la fricció. Es tracta d'un fregat adhesiu i humit que s'adherirà al rostit. Així que assegureu-vos que tingui una bona consistència per a l'aplicació. Res a assecar o massa líquid. Hauria de ser una pasta. Col·loqueu les llavors de fonoll i els grans de pebre en un molí d'espècies (o un molí de cafè) per a un gra mitjà. Això no serà com la fina moldre per a l'embotit d'injecció, sinó que conservarà molta textura. L'objecte és trencar-se prou com per poder ser distribuïble. Afegiu les espècies de terra a un recipient mitjà i afegiu-hi tots els ingredients restants, excepte l'oli d'oliva. Feu lliscar lentament en oli fins que hagueu arribat a una consistència semblant a una pasta. Això podria requerir menys o una mica més del que es mostra a la recepta. Combineu i deixeu de banda.
5. Traieu el rostit de la nevera i desenganxa el plàstic. Col·loqueu el rostit en una taula de tallar i la superfície de la palla s'assequi amb una tovallola de paper. Això eliminarà la humitat acumulada durant la nit a la nevera.
6. Utilitzeu un ganivet afilat, fes lleugeres escletxes diagonals al llarg del cruixit sense coure (ometeu aquest pas si el vostre rostit no ho té), i feu fissures diagonals en la direcció oposada creant un patró de diamant. Escarreix rostit sencer, dins i fora amb fregat humit. Assegureu-vos d'utilitzar tot i obtenir cada racó. Deixar reposar a temperatura ambient durant 15-20 minuts, mentre es prepara la graella.
7. Prepareu la graella a foc mitjà, cocció indirecta. La cama de porc es durà de 4-6 hores a cuinar completament, de manera que si utilitzeu una unitat de gas, assegureu-vos que teniu prou de propano a mà.
8. Utilitzeu la corda de la cuina per lligar el rostit. Haureu de recórrer el rostit unes 4-5 vegades per tal de tancar-lo correctament. Lligui amb fermesa.
9. Executeu una canya d'arrossegament a través del centre de rostit de la carn de porc i forquilles segures. Col·loqueu tot el material a la taula de tallar i porteu-lo a la graella.
10. Col·loqueu el rostit de porc a la graella. Col·loqueu la gatzoneta d'alumini a sota amb uns 1 "d'aigua a l'interior. Deixeu-ho cuinar durant 4-6 hores o fins que la temperatura interna a la part més gruixuda de la rosteix assoleixi almenys 165 graus F.
11. Un cop cuit, tregui el rostit amb la barra de rostir i les forquilles encara intactes. Col loqueu sobre una taula de tallar i tapa amb paper d'alumini. Deixeu reposar durant 15 minuts.
12. Utilitzant guants resistents al calor, retireu amb cura la barra i les forquilles. És possible que necessiteu un bon conjunt d'alicates per al treball. Feu un clip i elimineu els fils de la cuina. Tallar el rostit en rodanxes de 1/4 "de gruix i organitzar-les en un plat.
Serviu amb les vostres festes preferides o en els costats del sopar. Les sobres són excel·lents en entrepans.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1131 |
| Greix total | 64 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sodi | 1.685 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 124 g |