Aquesta recepta per Risotto Foolproof és del xef Anne Burrell de Food Network. A Itàlia, aquest seria classificat com Risotto Milanese, elaborat amb ceba i safrà.
La clau és utilitzar l'arròs arbori, una varietat d'arròs de gra curt que és més fructífer que altres, perquè se sotmet a menys fresat. Quan es cuita, aquesta fecunditat crea la textura cremosa coneguda per risotto.
Els europeus de l'Est adoren el risotto tant com el proper noi. Els croats i els romanesos, la cuina dels quals ha estat influenciada pels sabors mediterranis, són aficionats al risotto, però també ho són els polonesos, els hongaresos i altres. Les variacions inclouen el Risotto negre croat (crni rižot) elaborat amb tinta de calamar i el risotto vermell croat (rižoto crveni) o el risotto de pescador fet amb marisc i suc de tomàquet.
Gireu les restes de risotto en pastissos d'arròs, boles d'arròs o arròs al forn en ramekins. Aquí hi ha més receptes d'arròs sobrants , aquesta vegada per als vegetarians.
El que necessitaràs
- Oli d'oliva verge extra
- 1 ceba gran (tallada en peces de 1/4 polzada)
- Sal kosher Dash (o al gust)
- 2 tasses
- Arròs arbori
- 2 tasses de vi blanc sec
- 2 pinces grans
- safrà
- 4 tasses de pollastre (mantingut a foc lent)
- 2 cullerades de mantega (a temperatura ambient)
Com fer-ho
- De forma espessa revesteix una gran cassola amb oli d'oliva. Afegiu ceba i 1 culleradeta de sal kosher i salteu a foc mitjà fins que les cebes siguin translúcides, uns 5 minuts. Augmenteu el foc a mitjà-alt i afegiu l'arròs. Cuinar, remenant de 3 a 4 minuts.
- Aboqui el vi blanc suficient perquè cobreixi l'arròs. Cuini a foc mitjà-alt, remenant constantment fins que s'absorbeix el vi.
- Revuelva el safrà en un estoc de pollastre a foc lent. Escalfeu una mica d'estoc a la cassola, de manera que només cobreix l'arròs. Cuinar a foc mitjà, remenant constantment fins que l'estoc de pollastre s'absorbeixi. Repetiu aquest procés dues vegades més.
- Quan la tercera addició de l'estoc s'ha absorbit i l'arròs és molt cremós, tasteu-vos d'estar segur que és tendre. Si encara és cruixent, afegiu aigua a foc lent en increments d'1/2 tassa, remenant fins que l'arròs estigui tendre. Retirar la paella del foc i remoure la mantega i el formatge parmesà. Afegir sal al gust i servir.
Nota:
- El risotto restant no és molt saborós, però és perfecte per a pastissos d'arròs fregit amb panko, boles d'arròs fregit amb panko, farcits amb un cub de formatge o al forn en un ramekin engreixat amb formatge ratllat a la part inferior en un forn de 350 graus. durant 30 minuts.
- Com a regla general, per cada 2 tasses de risotto sobrant, barregeu-ho amb 1 ou gran i fes-ho a gust. Si utilitzeu arròs blanc regular que no sigui cremós com el risotto, utilitzeu 1 ou gran per cada 1 tassa d'arròs. El risotto sobrant també es pot utilitzar en sopes o receptes de col farcida .